Servings: Personer
Harissa - Tunesisk Chilipasta
Lær at lave autentisk harissa – en kraftfuld, krydret chilipasta fra Tunesien, ideel til marinader, dips og krydring af retter.
Ingredienser
- 100 gram Chili Tørrede chilier efter eget valg - eller 3 stærke, røde, friske chilier (eller en kombination)
- 5 gram Kommenfrø
- 5 gram Spidskommenfrø
- 5 gram Korianderfrø
- 1 stk Rød peberfrugt
- 1 stk Rødløg grofthakket
- 90 gram Hvidløg ca. 3-4 fed hvidløg, grofthakkede
- 10 gram Tomatpure
- 30 gram Citronsaft
- 5 gram Salt
- 30 gram Olivenolie ekstra jomfruolivenolie + mere til at hælde over til sidst
Valgfri tilføjelser:
- Mynte frisk eller tørret
- Koriander frisk
- Soltørrede tomater
- Cayennepeber
- Paprika
Sådan gør du
Tørrede chilier:
- Hæld kogende vand over chilierne og lad dem trække i 30 minutter. Dræn dem og gem vandet.
- Fjern stilke og frø fra chilierne. Brug handsker.
Friske chilier:
- Fjern frø og frøstol fra chilierne og hak dem groft. Brug handsker.
- Steg løg, hvidløg og chili ved middelvarme i 10-12 minutter, til de er mørke og næsten karamelliserede.
- Grill peberfrugten, til skindet er sort. Dæk den med plastfolie, indtil den er kølet af, og fjern derefter skindet og frøstolen.
- Rist koriander, kommen og spidskommen på en tør pande ved middel varme, indtil de dufter. Kværn dem derefter.
- Blend chilier, peberfrugt, krydderier, hvidløg, tomatpuré og salt i en foodprocessor, mens du langsomt tilsætter olivenolie.
- Justér konsistensen med enten drænvandet fra chilierne eller mere olivenolie.
- Smag til med valgfri tilføjelser som mynte, koriander eller cayennepeber.
- Kom harissaen i en steriliseret krukke og dæk overfladen med olivenolie. Den kan holde sig på køl i op til en måned.
Noter
