Servings: Personer
Lammeshawarma
Oplev smagen af Mellemøsten med denne opskrift på lammeshawarma – mørt, krydret lammekød serveret i ristet pitabrød med israeli-salat og krydret tomatsalsa.
Ingredienser
Lammeshawarma
- 2500-3000 Gram Lammekølle med ben
- 10 Gram Peberkorn sorte peberkorn
- 5 stk Hele nelliker
- 3 Gram Kardemommekapsel
- 2 Gram Bukkehornsfrø
- 5 Gram Fennikelfrø
- 15 Gram Spidskommen
- 1 stk Stjerneanis
- ½ stk Kanelstang
- ½ stk Muskatnød revet
- 3 Gram Ingefær Tørret og stødt
- 15 Gram Paprika edelsüss
- 15 Gram Sumak
- 10 Gram Havsalt
- 25 Gram Frisk ingefær revet
- 3 Fed Hvidløg knust
- 40 Gram Koriander stilke og blade - hakket
- 50 Milliliter Citronsaft
- 125 Milliliter Jordnøddeolie
Salsa:
- 120 Gram Tomater Grofthakkede tomater fra dåse
- 20 Gram Harissa
- 20 Gram Tomatpure
- 15 Milliliter Olivenolie
- Salt og Peber efter smag
Løgblanding:
- 1 stk Løg finthakket
- 15 Gram Persille Frisk - finthakket
- 5 Gram Sumak
Israeli salat:
- 2 stk Agurk skåret i små tern
- 3 Tomater skåret i små tern
- 15 Milliliter Citronsaft
- 15 Milliliter Olivenolie
- 10 Gram frisk persille finthakket
- 1 Fed Hvidløg finthakket
- Salt og Peber efter smag
Til servering:
- Pitabrød
- Lammekød Strimler af lammekød
- Koncentreret stegesaft fra lammekøllen
Sådan gør du
Lammeshawarma
- Tørrist de tørrede krydderier (peberkorn til og med kanel) ved middelhøj varme til de dufter uden at lugte brændt.
- Tilsæt muskatnød, ingefær og paprika, og varm igennem i nogle sekunder, før du kværner blandingen til et fint pulver.
- Bland krydderipulveret med de øvrige ingredienser til en marinade.
- Skær 1,5 cm dybe snit i lammekøllen, gnid marinaden ind i kødet, og lad det trække natten over i køleskabet.
- Forvarm ovnen til 170°C, og steg lammekøllen i en stegeso eller bradepande i 4,5 timer til kødet er mørt.
- Lad kødet hvile i 10 minutter, skær det i strimler, og server i pitabrød med tilbehør.
Salsa og tilberedning
- Lav en salsa med 120 g grofthakkede tomater fra dåse, 20 g harissa, 20 g tomatpure, 15 ml olivenolie, samt salt og peber
- Bland hakket løg med persille og et drys sumak
- Lav en israeli salat med agurk og tomat
- Kom salsaen i bunden af pitabrødet, så strimler af lammekødet med lidt koncentreret stegesaft, kom løgblandingen ovenpå kødet og slut af med salaten.
- Spis pitaen med fingrende.
Noter
En shawarma serveres med en israeli-salat: friske agurker og tomater i en dressing af citronsaft, olivenolie, hvidløg, hakket persille og koriander. Kulhydrater til shawarma kan være kogte ris, bulgur eller hasselbach-kartofler (fra ovnen eller air-fryeren), men den kan også serveres i et pitabrød med tahina-sauce og zhoug eller anden chilisauce på samme måde som en Dönerkebab.
