Skær flæsken i skiver på cirka 0,5-0,8 cm.

Placer dem på et bagepapirsbeklædt bageplade i ovnen.

Steg dem ved 160 grader varmluft i cirka 30-35 minutter.

Tag dem ud af ovnen, skru op på 225 grader varmluft, og når ovnen er varm, så put dem i ovnen indtil de bliver gyldne - det tager cirka 5-10 minutter. Alternativt kan du stege dem på en pande på høj varme i et par minutter på hver side.

Tag dem ud og lad kødet hvile et par minutter, f.eks. på en rist.

Server straks.

Find en gryde. Kom kartoflerne heri og tilsæt koldt vand, så kartoflerne dækkes.

Kog kartoflerne i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af.

Mens kartoflerne køler af, finder du en stavblender og et højt glas, der passer hertil.

Ægget slår du ud i glasset.

Kom salt ned i glasset efterfulgt af eddike og dijonsennep.

Tilsæt olien i en rolig stråle.

Placér stavblenderen helt nede i bunden af glasset og tænd.

Kør stavblenderen rundt i en cirkulær bevægelse i bunden af glasset i et par sekunder.

Løft langsomt stavblenderen mens du fortsætter med den cirkulære bevægelse. Fortsæt til du når toppen af glasset og mayoen er tyknet.

Hak løget fint.

Kom løget og mayonnaisen i en større skål og tilsæt creme fraiche.

Hak persillen fint og tilsæt den og vend det hele sammen.

Smag til med salt og peber og evt. lidt sukker.

Skær kartoflerne i stykker a’ cirka 2x3 cm og vend dem rundt i blandingen.

Kartoffelsalaten er klar til at blive spist - men kan sagtens sættes på køl et par timer.

Server de sprøde flæsk med din persillekartoffelsalat og med syltede rødbeder.

Velbekomme.