• Sæt de brune ris over i kyllingefond og vand, og kog dem i 20-25 minutter.
• Skær skalotteløget i små tern og hak chilien fint.
• Skær squash og rød peberfrugt i små tern.
• Skær majskernerne fri af kolben.
• Svits grøntsagerne i olivenolie i 5 minutter.
• Skær tomaten, befriet for kerner, i små tern.
• Tilsæt finthakket hvidløg og tomaterne, og sauter yderligere 1-2 minutter.
• Hæld det hele i gryden med risene, og lad det koge sammen i de sidste 5 minutter af risenes kogetid. Lad retten trække i 10 minutter før servering.

Variationer

• Grønne ris: Blend 100 g afdryppet spinat med lidt fond, og tilsæt det til risene.
• Røde ris: Tilsæt peberfrugt og guajillo chili sammen med tomaterne for at give risene en rødlig farve og ekstra smag.
• Bagte græskar: Skær græskar i 3x3 cm tern, vend dem i olivenolie, citronsaft, chiliflager, oregano og salt, og bag dem ved 200°C i 30 minutter.