Servings: personer
Pandekage-kage med kokos, citroncreme og friske hindbær
Her får I en lækker frisk, sommerkage, som kan laves med skønne modne bær fra haven eller butikkerne der bugner rundt omkring netop nu. En herlig pandekage-kage med kokos, citroncreme og friske hindbær – et virkelig lækkert mix
Ingredienser
Pandekager
- 3 deciliter Hvedemel
- 1 spsk. Sukker
- 1/2 tsk. Salt
- 5 deciliter Mælk
- 3 stk. Æg
- 2 deciliter Kokosmel
Lemoncurd
- 1 deciliter Citronsaft
- 2 stk. Æg
- 100 gram Sukker
- 20 gram Smør
Citroncreme
- Lemoncurd afkølet
- 4 deciliter Piskefløde
- 1 spsk. Flormelis
- 1 tsk. Vaniljesukker
- 100 gram Hindbær friske og let moste
Topping
- 100 gram Hindbær friske
- 1 håndfuld Kokoschips
Sådan gør du
Pandekager
- Pisk alle ingredienser til pandekagerne godt sammen til en fin glat dej. Lad dejen hvile 20 minutters tid på køl.
Lemoncurd
- Mens pandekagedejen køler, laves curden; pisk citronsaft, æg og sukker godt sammen. Opvarm forsigtigt blandingen i en gryde under omrøring. Når den begynder at tykne, røres smørret i under fortsat omrøring. Lad simre til du har en let tyk curd – den tykner mere, når den køler. Sæt på køl.
- Nu kan pandekagerne steges. Husk lidt smør til panden. Når pandekagerne er stegte, skal de køle. Imens de gør det, laver du citroncremen;
Citroncreme
- Pisk fløden til en stiv skum og vend den afkølede lemoncurd, flormelis og vanillesukker i.
- Mos de 100g hindbær let og vend i cremen.
Samling af kagen
- Saml nu kagen ved at lægge pandekagerne i lag med citroncremen. Top også med lidt citroncreme plus friske bær og kokoschips – server eller sæt på køl til servering