Servings: brød
Klassisk Franskbrød med fordej
Dette klassiske franskbrød med fordej byder på en skøn kombination af sprødhed og blødhed. Den unikke fordejsteknik sikrer en dyb smag og en perfekt tekstur, som vil glæde enhver brødentusiast. Fordejen forberedes dagen før og bidrager til brødets karakteristiske smag og luftige krumme.
Grej
- 1 Skål
- 1 Køkkenmaskine
- 1 Bageform
- 1 Ovn
Ingredienser
Fordej:
- 300 gram hvedemel
- 200 gram vand fingervarmt
- 3 gram Salt
- 6 gram Gær
Grunddej:
- Fordej ovenstående
- 510 gram Hvedemel gerne stærkt som AMO Strong
- 35 gram Smør blødt eller margarine
- 15 gram Sukker
- 15 gram Salt
- 25 gram Gær
- 300 gram Vand koldt
Topping
- Birkes
Sådan gør du
Fordej:
- Alle ingredienser røres godt sammen. Eventuelt kan gæren opløses i vandet først.
- Lad fordejen stå 1-2 timer på køkkenbordet, hvorefter den stilles på køl til næste dag.
Franskbrød med fordej:
- Alle ingredienser kommes i en skål.
- Ælt dejen langsomt i 8 minutter og derefter hurtigt i 4 minutter. Dejen skal virke elastisk og være glat.
- Lad dejen hvile overdækket i skålen i 20 minutter.
- Kom dejen ud på et bord med lidt hvedemel, del den i 3 lige store dele, fold dem runde og lad dem hvile i 20 minutter.
- Slå dejen op til brød, der passer i længden til din bageform. For ekstra smag kan brødene rulles over en opvredet klud og derefter i birkes.
- Lad brødene hæve i ca. 45-60 min., indtil dejen når kanten af formen.
- Opvarm ovnen til 275°C.
- Bag brødene ved 275°C ved indsætning, og skru ned til 220°C. Tilsæt lidt vand i bunden af ovnen ved indsætningen.
- Bag ved varmluft i ca. 20-25 min. Luk gerne dampen ud efter 15 minutter ved at åbne ovnlågen en smule i 5 sekunder.
Noter
Husk at kontrollere dejen under hævningen, så den ikke hæver over formens kant. Ved at rulle de formede brød i birkes, får brødet en skøn, knasende overflade, der er perfekt til både morgenbordet og til sandwich.