Servings: personer
Pulled Duck
Træt af helstegt and? Prøv vores opskrift på pulled duck - perfekt til weekenden eller en særlig begivenhed!
Grej
- Stegetermometer kan udelades
Ingredienser
- 2800 gram Hel And størrelsen gør ikke det store - den kan være 2-4 kg
Saltlage
- 300 gram Salt
- 150 gram Sukker
- 3 stk. Laurbærblad
- 10 stk. Peberkorn
Dryrub
- 4 spsk. Brun farin
- 2 spsk. Paprika
- 1 spsk. Røget paprika
- 1 spsk. Groft salt
- 1 tsk. Peber
- 1 tsk. Caynnepeber
- 1 tsk. Chilipulver
- 1 tsk. Aromat kan udelades
- 1 tsk. Løgpulver
- 1 tsk. Hvidløgspulver
- 1 tsk. Spidskommen
Sådan gør du
Sprængning af kødet
- Bland vand, sukker, salt og evt. laurbærblade og peberkorn i en stor gryde/bøtte. Jeg brugte en 10 liters gryde til det.
- Fjern indmaden fra kødet og skyl den af.
- Kom kødet i gryden med vandet og lad det stå og trække - f.eks. natten over.
Dryrub
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål.
- Brug en gaffel til at blande dem sammen med.
Pulled Duck
- Tænd ovnen på 110 grader.
- Tag kødet op af vandet og tør det af med et rent viskestykke.
- Placer kødet i et ildfast fad og rids anden på begge sider i skindet - pas på med ikke at komme ned i kødet.
- Brug 3/4 del af din dryrub og gnid/masser det ind i kødet på begge sider. Placer kødet med brystet nedad og tryk hård ovenpå anden, så den evt. knækker i ryggen og bliver trykket lidt fladere.
- Kom staniol på toppen af fadet og sæt det i ovnen.
- Efter 4 timer tages fadet ud af ovnen og væsken hældes fra og over i en skål/fad.
- Vend kødet og sæt det tilbage i ovnen uden staniol på toppen.
- Sæt væsken i fryseren i 30-60 minutter. Det får den til at få fedtet til at placere sig på toppen, så du kan fjerne det med en ske. Hæld saften (og den smule fedt der er tilbage) i en gryde og sæt det i kog, så du reducerer det.
- Efter 5,5 timer i ovnen tages kødet ud af ovnen og skru op på 220 grader.
- Dup kødet tørt med et rent viskestykke og kom resten af din dryrub på toppen af anden (der har brysterne opad).
- Når ovnen er varm, sæt anden i ovnen og tilbered den i 20-25 minutter.
- Tag fadet ud af ovnen og placer det på et spækbræt.
- Tag 2 gafler og træk kødet fra hinanden og brug evt. en kniv til at skære det der er tættest på skroget/knoglerne af.
- Kom kødet tilbage i fadet og hæld det reducerede væske henover.
- Kødet er nu klar til servering.
- Velbekomme.