Servings: personer
Speltrisotto med blomkål, champignoner og persille
Denne risotto udgave er med blomkål, svampe og gavmilde mængder af persille. Svampe gør sig godt i risotto, fordi de bare smager af så meget og tilføjer den der perfekte umami smag, som vi gerne vil have. Blomkålen tilføjer friskhed og persille giver et herligt twist.
Ingredienser
- 1 stk. Løg
- 2 fed Hvidløg
- Olie til stegningen
- 125 gram Champignon eller andre svampe
- 2 deciliter Speltkerner
- 1 deciliter Hvidvin
- 5-6 deciliter Vand
- 1 stk. Grøntsagsbouillon terning
- 1/2 stk. Blomkål
- 1 bundt Bredbladet persille
- 50 gram Parmesan revet
- Salt og Peber lidt
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg fint og sauter dem på en pande i olien.
- Skær champignoner i skiver og tilføj til panden. Steg med til de bruner og afgiver duft.
- Tilføj speltkerner og hvidvin og lad det simre til hvidvinen er næsten reduceret væk.
- Tilføj nu bouillonterningen og 1 dl vand ad gangen. Lad hver dl vand koge næsten helt ind, inden du tilføjer næste. Fortsæt til speltkernerne er møre, men med lidt bid.
- Del blomkålen i små buketter og tilføj sammen med den sidste dl vand. Lad vandet koge ind vend persille og parmesan i din ret.
- Smag til med salt og peber og så er din risotto klar.