Croquetas (Spanske kartoffelkroketter)

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på cirka 3x3 cm
Kog kartoflerne, indtil de er møre, og mos dem i en stor skål.
Tilsæt et pisket æg, salt, cayennepeber, peber, og den revne ost, og bland det godt sammen.
Tilsæt mel og rør, indtil dejen er ensartet.
Kom dem i en form efter eget ønske og frys dem ned i cirka 46-60 minutter. Det kan udelades og blot springe direkte videre til næste skridt.
Rul dem i mel, herefter det piskede æg og til sidst rasp.
Kom dem direkte i en (friture)gryde med 180 grader varmt olie.
Kom ikke for mange i ad gangen, det sænker oliens temperatur, så nøjes med et par stykker.
Kartoffelmosen er tilberedt, så det handler blot om at paneringen skal blive sprød (gylden i farven).
Tag dem op og placer dem på fedtsugende papir.
Drys salt på toppen og hakket persille.
Velbekomme.