Fritereret og pocheret æg

Slå dit æg ud i en lille skål eller et glas, så du nemt kan ploppe det i vandet.
Fyld en liter vand i en gryde, og bring det i kog.
Tilsæt 3 spsk. eddike. Skru ned, så vandet er lige under kogepunktet.
Rør kraftigt rundt i vandet med et piskeris, så du laver en hvirvel i midten.
Hæld forsigtigt ægget ned i midten af hvirvlen, uden at du pisker rundt.
Lad gryden stå, imens vandet drejer rundt, og æggehviden samler sig om blommen.
Nu skal ægget stå i gryden i omkring 2-3 minutter. Hviden skal gerne være fast og blommen flydende.
Tag forsigtigt ægget op med en hulske, og placer det i en skål med isvand. Det er for at stoppe tilberedningsprocessen.
Lad ægget stå i vandet i 5-10 minutter.

Varm olien op til 180 grader.
Kom hvedemelet i en tallerken.
Slå et æg ud i en tallerken og pisk det.
Kom raspen i en tallerken.
Tag forsigtig det pocherede æg op af isvandet og dup det tørt - enten med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Vend det pocheret æg først i hvedemelet (på begge sider), herefter det piskede æg på begge sider og til sidst i raspen på begge sider.
Kom ægget forsigtigt i olien og gentag processen med det andet æg.
Æggene skal op af olien så snart paneringen har taget farve, det tager cirka 1-2 minutter. Det er tilberedt og for lang tilberedning i fritureolien ødelægger hele oplevelsen.
Tag æggene op af olien, drys flagesalt på toppen og server straks.

Skyl spinaten og placer det på et rent viskestykke for at få det meste af væsken væk.
Fint hak løget og hvidløget.
Tænd panden på middelhøj varme (9 ud af 14 på mit komfur).
Kom smør på panden og lad det smelte og begynde at bruse lidt.
Kom løg og hvidløg på panden og tilbered det i 2-3 minutter. Det skal ikke tage farve, det skal blive "gennemsigtigt"/klare.
Tilsæt spinat og lad det simre i et par minutter.
Krydr med salt og peber.