Servings: personer
Hønsesalat med svampe og sylt
Vi har haft den tidligere Masterchef Jul vinder Morten Elenhardt Bournonville med i vores TV køkken og han har delt hans yndlingsjulefrokostret med os i form af et smørrebrød med hønsesalat, syltede rødløg, syltede bøgehatte, champignon, asparges og sprødt kyllingeskind på toppen.
Ingredienser
Hønsesalat
- 1 stk. Kylling
- 150 gram Mayonnaise lav den selv eller brug Hellmann’s
- 100 gram Creme Fraiche 18 %
- 2 spsk. Dijonsennep
- Salt og Peber
- 1 stk. Citron Øko eller sprøjtefri citron – saft og skal herfra
- 200 gram Bacon i tern
- 200 gram Champignon
Pynt
- Syltede rødløg
- Syltede bøgehatte
- Karse
- Ærteskud
- Kyllingskind sprødt
Tilbehør
- 4 skiver Rugbrød
- Smør
Sådan gør du
Sprødt kyllingeskind
- Skrab overskydende fedt af bagsiden af skindet og placer det på et stykke bagepapir på en bageplade. Salt det let og placer endnu et stykke bagepapir ovenpå efterfulgt af en bageplade til for at holde skindet i pres under bagning.
- Bag ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter til det er sprødt.
- Lad skindet dryppe af på et stykke køkkenrulle og dup eventuelt også oversiden for overskydende fedt. Giv skindet et let drys salt.
Hønsesalat
- Ønsker man at lave sprødt kyllingeskind fjernes skind fra kyllingen inden den koges.
- Kog kyllingen i ca. 1 time. Tilsæt salt, peberkorn, timian, rosenmarin, løg og laurbærblade til kogevæsken. Lad gerne kyllingen køle ned i væsken og lad den helst trække i lagen natten over.
- Pil kødet af kyllingen og skær det i grove tern.
- Bland mayo, creme fraiche, Dijon sennep. Smag til med citronsaft og citronskal, salt og peber. Den må gerne have et godt bid fra Dijon senneppen.
- Steg bacon sprødt og dræn det på et stykke fedtsugende papir.
- Skær svampe i skriver og steg dem i baconfedtet. Tilsæt lidt ekstra smør eller olie hvis der mangler lidt fedtstof til stegningen.
- Når bacon og svampe er kølet ned blandes det i din dressing sammen med kyllingekødet. Kyllinger varierer i størrelse og kødmængde, så vurder undervejs om alt kød skal blandes i.
Servering
- Skær rugbrødet i skiver og smør det.
- Kom rigeligt hønsesalt på brødet.
- Tilføj syltede rødløg og syltede bøgehatte.
- Pynt med karse og ærteskud.
- Bræk stykker af kyllingeskindet og kom det på toppen.
- Velbekomme.