Servings: personer
Calzone med Bolognese
Opskriften på denne fantastiske pizza; Her får du fuld fart på smeltet ost, smag og knasende sprød dej. Virkelig nemt at lave hjemme i din egen ovn.
Ingredienser
Dej
- 20 gram Gær
- 3 deciliter Vand lunkent
- 2 spsk. Olivenolie
- 6 gram Salt
- 400 gram Tipo 00 italiensk mel eller hvedemel + ekstra til udrulning
Tomatsauce
- 1 dåse Flåede tomater
- 1 stk. Skalotteløg finthakket
- 2 fed Hvidløg
- 1 tsk. Sukker
- 1 tsk. Løgpulver
- 1 tsk. Hvidløgspulver
- Salt og Peber friskkværnet
- Basilikumblade 2 håndfulde, hakket
Bolognese
- 2 stk. Skalotteløg
- 3 fed Hvidløg
- Olie til stegningen
- Smør til stegningen
- 500 gram Hakket Oksekød økologisk
- 1 dåse Flåede tomater
- 5 spsk. Tomatpure
- 1 dåse tomatsauce
- 1 tsk. Sukker
- 1 stk. Grøntsagsbouillon eller okse
- Salt og Peber
- 1 knivspids Chili
- Krydderier f.eks. Italian krydderi & Grandmas krydderi - kan udelades
Ekstra
- 200 gram Spaghetti kogt
- 200 gram Revet ost frisk revet mozarella
Sådan gør du
Dej
- Smuldr gæren ud i lunket vand sammen med salt og tilsæt olie. Rør melet i lidt ad gangen, og ælt sammen til en smidig og elastisk dej. Del dejen i 4. Lige store stykker, form dem til boller, ved at vende dejen op under midten. Lad dem hæve tildækket til dobbelt størrelse - med lidt film over sig.
Tomatsauce
- Steg løg og hvidløg af i en gryde med lidt olie. Tilsæt flåede tomater, sukker, hvidløgspulver og løgpulver og lad saucen simre i 30 minutter. Jo mere kærlighed og jo bedre sauce. Tilsæt til sidst hakket friske basilikumsblade og stil til side, til du skal samle pizzaen.
Bolognese
- Pil og hak løg og hvidløg. Varm 3 spiseskefuld madolie og lidt smør i en gryde, og sautér løg og hvidløg, til løgene er klare. Herefter tilsættes oksekød som brunes. Kom tomatpuré i sammen med og steg det af, samme med sukker. Herefter tilsættes flåede tomater og tomatsauce, fond og krydderier i gryden, og lad det simre i cirka 20-30 min til væden er kogt lidt ind. Jo mere kærlighed jo bedre Bolognese. Smag til med salt og friskkværnet peber. Så har du til en gang Bolognese. Og resterne bruger du til Calzone. Sørg for sovsen er kølet ned inden du kommer den i dejen.
Så samler vi
- Rul hvert hvert stykke ud til en cirkel på størrelse med en tallerken og løft det over på et stykke bagepapir( klip bagepapiret til så det ikke fylder hele pladen. Du kan sagtens have to på en bageplade) Hvis du ikke bruger bage papir kommer du rigeligt mel på bordet og på din pizzaspade når du flytter den i ovnen, det kan være lidt svært.
Fordel tomatsovs, spaghetti og kødsovsen på den ene halvdel, men hold cirka 3 cm af kanten fri. Fordel mozzarellaen og top med en lille smule kødsovs (OBS! Pas på med for meget fyldt. Dejen brister nemt, så heller for lidt end for meget). Fold nu forsigtigt den anden halvdel af dej ind over fyldet. Tryk kanterne eller rul dem godt sammen med fingrene. Du kan også bruge en gaffel. Det er vigtigt at fyldet ikke løber ud under bagning (TIP! Hvis du er ekstra hårdt ruller du lidt ost ind i kander når du ruller den - så er der dobbelt op på kærlighed). Vend en bageplade med bunden op ad midt i oven og varm den op til 230 grader. Træk bagepapiret med calzone-pizzaerne over på den varme bageplade eller sørg for der er rigtig mel på din pizzaspade hvis du ikke bruger bagepapir, og sæt den tilbage i ovnen. Bag dem i cirka 12-14 minutter, til dejen er gylden og gennembagt. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Så er du klar til servering. Top med chili og hvidløgsolie og mere af din tomatsauce og lidt hakket persille. Velbekomme.