Servings: stk.
Mickis Choux au Craquelin
Ingredienser
Kiksetop
- 80 gram Smør
- 80 gram Sukker
- 80 gram Mel
Vandbakkelse
- 2.25 deciliter Vand
- 100 gram Smør
- 110 gram Mel
- 3 stk. Æg
- 0.25 tsk. Salt
- 1 tsk. Sukker
Fyld og pynt
- 5 deciliter Piskefløde
- 2 tsk. Vaniljepasta eller vaniljesukker
- 300 gram Jordbærmarmelade
- 16 stk. Makroner op til 20 stk.
- frysetørrede hindbær
Sådan gør du
Kiksetop
- Smuldr smørret i melet og sukkeret og ælt det hurtigt sammen til en ensartet dej. Rul derefter dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse. Stil dejen koldt igen, så den bliver helt fast.
Vandbakkelse
- Kom vand, sukker, salt og smør i en gryde og kog op til alt smørret er smeltet. Skru ned for temperaturen, tilsæt mel og rør godt rundt i et par minutter, så dejen “rister af” i gryden. Lad dejen svale let, inden der piskes et æg i ad gangen. Dejen skal være tyk og tung - så der skal bruges mellem 3-4 æg afhængigt af størrelsen på æggene. Dejen må ikke blive for tynd. Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt små klatter med en diameter op ca. 4 cm på bagepladen. Tag den udrullede kiksedej og udstik cirkler, der er en smule større end vandbakkelsen. Ca. 5 cm i diameter. Placér en kiks oven på hver vandbakkelse. Bag ved 175 grader alm ovn i ca. 35-40 minutter til de er gyldne og lækre! Der må ikke åbnes for lågen imens. Lad bollerne køle helt af inden afpyntning.
Fyld og pynt
- Pisk fløden stiv med vanilje og kom i sprøjtepose med stjernetylle. Knus makronerne let. Flæk vandbakkelserne i toppen, så kun en lille stykke af låget skæres af og fyld med marmelade, knuste makroner og fløden. Lav en flot swirl og placér toppen igen. Drys med hindbærstøv inden servering.
God fornøjelse med det.