Servings: stk.
Fastelavnsboller i wienerdej med hindbærskum!
Flotte, sprøde og mega lækre fastelavnsboller i wienerdej med hindbærskum!! I bad om en opskrift og how-to, og værsgod, her er den!!
Ingredienser
Dej
- 25 gram Gær
- 1.5 deciliter Vand
- 350 gram Mel
- 0.25 tsk. Salt
- 1 spsk. Sukker
- 1 stk. Æg
- 50 gram Smør blødt
- 1 stk. Æggeblomme til penslingen
- Mælk til penslingen
- 300 gram Smør til udrulning
Remonce
- 50 gram Sukker
- 50 gram Marcipan revet
- 50 gram Smør blødt
Fyld og pynt
- 7.5 deciliter Fløde
- 600 gram Hindbærmarmelade
- 20 stk. Makroner
- 100 gram Ruby chokolade
- 200 gram Flormelis
- Pastafarve rød
Sådan gør du
Dej
- Opløs gær i vand.
- Tilsæt mel, sukker, salt, æg og smør og rør hurtigt sammen til ensartet dej.
- Sær dejen på køl i 20 min.
- Smørret bankes fladt mellem 2 stykker bagepapir til ca. 22x22 cm.
- Dejen rulles ud til et kvadrat på ca. 25x25 cm og smørret lægges på diagonalt.
- Kanterne foldes ind over smørret, så alt smør er dækket af dej. Dejen rulles ud til et rektangel, ca. 20x45 cm, den ene side 2/3 over og den anden side over, så der nu er 3 lag.
- Stil på køl i 15 min.
- Rul igen ud til et rektangel og foldes - nu er der så 3x3 lag.
- Stil på køl i 15 min.
- Dejen rulles ud for tredje gang og siderne foldes igen, så der nu er 3x3x3 = 27 lag. Stil på køl i 15 min.
- Dejen rulles ud til ca. 30x40 cm og skæres til id i kvadrater á 10x10 cm.
Remonce
- Bland alle ingredienser godt sammen.
- Kom en klat remonce på hver firkant.
- Fold hjørnerne ind mod midten, tryk let sammen og vend med lukkefladen ned ad.
- Lad hæve ca. 45 minutter.
Bagning
- Pensl bollerne med æg/mælk og bag i ovnen i ca. 15 min ved 180 grader alm ovn.
- Tag ud og køl af.
Fyld og pynt:
- Kog marmelade ind til ca. 4 dl. Køl af.
- Pisk fløden let stiv og tilsæt 2 dl marmelade. Pisk til stift. Kom i sprøjtepose med stjernetylle.
- Lav små oblater med smeltet chokolade.
- Lav en tyk glasur af flormelis, vand og rød farve til en lyserød glasur.
- Flæk bollerne og lav en flot ring af hindbærskum. Fyld med marmelade og knuste makroner.
- Kom låg på og pynt med glasur, en dup creme og chokoladepynt. God fornøjelse.