Brun kyllingen af i smør og krydre med salt og peber.

Champignon, løg og hvidløg svitses af og hvidvin hældes på.

Kog lidt ind i cirka 3 minutter ved høj varme.

Kom fløden, begge sennep, estragon og sukker ved.

Smag til med salt og peber.

Lad saucen koge til den tykner.

Hæld saucen over kyllingen.

Sæt fadet i ovnen ved 200° i cirka 50 minutter.

Fordel nu den friske spinat over kyllingen og hold øje med hvornår spinaten “falder sammen” cirka 4 minutter.

Med en ske kan spinaten nu nemt vendes i saucen i mellem kyllingestykkerne.

Giv retten yderligere 5-10 minutter inden den er klar til servering.