Slå æggene ud og del dem i hvider og blommer. Du skal kun bruge hviderne, men hvis du ikke er så meget for at bruge rå æg, så svarer det til ca. 70 gram pasteuriserede æggehvider.Kom æggehviderne og flormelis i en skål og rør det sammen. Kom herefter marcipanen med i skålen (kun lidt ad gangen) og rør det sammen. Der skal ikke være nogen klumper i.Tag 1/6 del af dejen fra og kom den over i en anden skål og rør lakridspulveret i. Det er til ruby-flødebollerne.Kom begge deje på hver sin sprøjtepose med tyl og sprøjt dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan lave bundene i den størrelse, du selv synes er passende, men vores var cirka Ø5 centimeter.Sæt bundene i en 190 grader forvarmet ovn og bag dem i cirka 10 minutter, til de er gyldne.Tag de færdige kransekagebunde ud af ovnen og sæt dem til afkøling.
Ruby flødeboller
Bring de 125 sukker, hindbærsaft og glukosesirup i kog og lad det komme op på 118 grader celsius. I mellemtiden piskes æggehviderne skummende på din røremaskine. Tilsæt de 15 gram sukker til æggehviderne og pisk det let op.Når sukkermassen er kommet op på 118 grader, hældes den i en tynd stråle over i skålen med æggehviderne, imens der stadig piskes. Sæt røremaskinen på maks. hastighed og lad den køre, indtil skummet bliver fast og sejt.Kom herefter skummet på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt den op på de helt afkølede kransekagebunde (dem med lakrids).Temperér chokoladen og kakaosmørret i en skål i mikroen. Hæld det herefter på et glas.Dyp flødebollerne i chokoladen én efter én. Lad chokoladen løbe af flødebollen, inden du vender dem om og sætter dem til tørre. Pynt flødebollerne med skovsyre, inden chokoladen størkner.
Flødeboller med vaniljeskum (m/u kokos)
Bring de 125 sukker, vand og glukosesirup i kog og lad det komme op på 118 grader celsius. I mellemtiden piskes æggehviderne skummende på din røremaskine. Tilsæt de 15 gram sukker til æggehviderne og pisk det let op.Når sukkermassen er kommet op på 118 grader, hældes den i en tynd stråle over i skålen med æggehviderne, imens der stadig piskes. Sæt røremaskinen på maks. hastighed og lad den køre, indtil skummet bliver fast og sejt. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og tilsæt dem til sidst.Kom herefter skummet på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt den op på de helt afkølede kransekagebunde.Temperér chokoladen og kakaosmørret i en skål i mikroen. Hæld det herefter på et glas.Dyp flødebollerne i chokoladen én efter én. Lad chokoladen løbe af flødebollen, inden du vender dem om og sætter dem til tørre. Drys halvdelen af flødebollerne med kokos, inden chokoladen størkner.
Hvide flødeboller med citronskum
Bring de 125 sukker, citronsaft og glukosesirup i kog og lad det komme op på 118 grader celsius. I mellemtiden piskes æggehviderne skummende på din røremaskine. Tilsæt de 15 gram sukker til æggehviderne og pisk det let op.Når sukkermassen er kommet op på 118 grader, hældes den i en tynd stråle over i skålen med æggehviderne, imens der stadig piskes. Sæt røremaskinen på maks. hastighed og lad den køre, indtil skummet bliver fast og sejt.Kom herefter skummet på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt den op på de helt afkølede kransekagebunde.Temperér chokoladen og kakaosmørret i en skål i mikroen. Hæld det herefter på et glas.Dyp flødebollerne i chokoladen én efter én. Lad chokoladen løbe af flødebollen, inden du vender dem om og sætter dem til tørre.
Flødeboller med kaffeskum og nougatfyld
Bring de 125 sukker, kaffe og glukosesirup i kog og lad det komme op på 118 grader celsius. I mellemtiden piskes æggehviderne skummende på din røremaskine. Tilsæt de 15 gram sukker til æggehviderne og pisk det let op.Når sukkermassen er kommet op på 118 grader, hældes den i en tynd stråle over i skålen med æggehviderne, imens der stadig piskes. Sæt røremaskinen på maks. hastighed og lad den køre, indtil skummet bliver fast og sejt.Kom herefter skummet på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt den op på de helt afkølede kransekagebunde.Smelt nougaten i mikroen og kom den på en sprøjtepose med en fyldetyl. Sprøjt nougaten ind i kaffeskummet fra toppen af flødebollen.Temperér chokoladen og kakaosmørret i en skål i mikroen. Hæld det herefter på et glas.Dyp flødebollerne i chokoladen én efter én. Lad chokoladen løbe af flødebollen, inden du vender dem om og sætter dem til tørre.
Flødeboller med alm. skum og hindbærstøv
Bring de 125 sukker, vand og glukosesirup i kog og lad det komme op på 118 grader celsius. I mellemtiden piskes æggehviderne skummende på din røremaskine. Tilsæt de 15 gram sukker til æggehviderne og pisk det let op.Når sukkermassen er kommet op på 118 grader, hældes den i en tynd stråle over i skålen med æggehviderne, imens der stadig piskes. Sæt røremaskinen på maks. hastighed og lad den køre, indtil skummet bliver fast og sejt.Vend hindbærstøvet sammen med skummet.Kom herefter skummet på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt den op på de helt afkølede kransekagebunde.Temperér chokoladen og kakaosmørret i en skål i mikroen. Hæld det herefter på et glas.Dyp flødebollerne i chokoladen én efter én. Lad chokoladen løbe af flødebollen, inden du vender dem om og sætter dem til tørre. Du kan evt, pensle flødebollerne med lidt hindbærstøv, når chokoladen er størknet.
