Servings: personer
Gnocchi med parmesan
Ingredienser
- 500 gram Kartofler skrællede & melede
- 150 gram Hvedemel durum
- 1 stk. Æg
- 50 gram Parmesan revet
- Muskatnød lidt
- Salt
Sådan gør du
- Kog kartoflerne, og lad dem køle helt af, gerne i køleskabet natten over. Pres dem gennem en kartoffelmoser, eller riv dem på den fine side af rivejernet. Lav dem til en mos, og bland æg, ost og mel i. Smag til med salt og eventuelt lidt muskatnød. Bearbejd dejen, til den føles glat og håndterlig, men ikke kompakt – den må ikke blive sej. Del dejen i fire dele, og rul disse glatte som hvedeboller for at få luften ud. Dette er vigtigt, for at gnocchien ikke sprækker, når den koges. Rul derefter bollerne til knap 2 cm tykke pølser, læg dem ved siden af hinanden, og skær dem i stykker. Vil du have gnocchiens rillede overflade, men mangler det specielle træredskab, som bruges i Italien, kan du rulle dejstykkerne på langs med tænderne på en meldrysset gaffel. Bring rigeligt med vand i kog, salt det, og kom gnocchien i. Når de flyder ovenpå, er de færdige. Fisk dem op med en hulske, og bland dem i saucen, de skal serveres med.
