Servings: personer
Gnocchi (grundopskrift)
Ingredienser
- 500 gram Kartofler skrællede og melede
- 150 gram Hvedemel gerne tipo 00
- 1 stk. Æg
- Salt
Sådan gør du
- Kog kartoflerne, og pres dem gennem en kartoffelmoser, eller riv dem på den fine side af rivejernet. Lad mosen dampe af udspredt på bagebordet nogle minutter. Bland derefter kartoffelmosen med æg og mel, og smag til med salt. Bearbejd kun dejen så meget, som det kræver, for at den er samlet og føles medgørlig. Den må absolut ikke blive sej eller kompakt. Del den i fire dele, og rul disse glatte som hvedeboller for at få luften ud. Dette er vigtigt, for at gnocchien ikke sprækker, når den koges. Rul bollerne til knap 2 cm tykke pølser, læg dem ved siden af hinanden, og skær dem i stykker. Vil du have gnocchiens rillede overflade, men mangler det specielle træredskab, som bruges i Italien, kan du rulle dejstykkerne på langs med tænderne på en meldrysset gaffel. Bring rigeligt med vand i kog, salt det, og kom gnocchien i. Når de flyder ovenpå, er de færdige. Fisk dem op med en hulske, og bland dem i saucen, de skal serveres med.