Opskrift på gnocchi (grundopskrift)
En original italiensk opskrift på gnocchi (udtales: nok-ee). Denne dejlige pasta består primært af kartofler, der nænsomt er samlet med mel, æg og salt.
Vi har opskriften fra bogen: “Pasta på italiensk“, skrevet af Sara Berg og Miriam Preis. De tager os med til de forskellige regioner og deres forskellige pastatyper. Her er vi taget en tur til Lombardiet i Norditalien. Denne opskrift kommer fra gnoccheriaet Il Pasto Giuso, hvor Mohammed Aly har lavet gnocchi i næsten 30 år. Her skriver de følgende om opskriften:
“Forskellige typer af gnocchi findes i større dele af Italien. De laves med eller uden kartofler, med eller uden friskost, i Rom serveres eksempelvis en enkelt stor gnocchi som primo. Dette er den version, som er mest velkendt i Skandinavien: med kartofler. Opskriften giver luftige, porøse gnocchi, slet ikke så kompakte som dem, man kan købe færdige. Med tanke på hvor hurtigt det faktisk er at lave sine egne, burde alle prøve den hjemmeæltede version mindst én gang i deres liv – helst en gang om måneden.
Skal de ikke anvendes direkte, kan de fryses ukogte. Læg dem da udbredt på et stykke bagepapir på en bakke, og lad dem blive gennemfrosne, inden de lægges i en pose, så de ikke klistrer sammen. Efter at de er blevet kogt, kan de gemmes i køleskabet i et døgn. Bland dem i så fald med lidt neutral olie i en skål og dæk med film.”
Fra samme bog har vi en opskrift på gnocchi med parmesan.
Gnocchi (grundopskrift)
Ingredients
- 500 gram Kartofler skrællede og melede
- 150 gram Hvedemel gerne tipo 00
- 1 stk. Æg
- Salt
Instructions
- Kog kartoflerne, og pres dem gennem en kartoffelmoser, eller riv dem på den fine side af rivejernet. Lad mosen dampe af udspredt på bagebordet nogle minutter. Bland derefter kartoffelmosen med æg og mel, og smag til med salt. Bearbejd kun dejen så meget, som det kræver, for at den er samlet og føles medgørlig. Den må absolut ikke blive sej eller kompakt. Del den i fire dele, og rul disse glatte som hvedeboller for at få luften ud. Dette er vigtigt, for at gnocchien ikke sprækker, når den koges. Rul bollerne til knap 2 cm tykke pølser, læg dem ved siden af hinanden, og skær dem i stykker. Vil du have gnocchiens rillede overflade, men mangler det specielle træredskab, som bruges i Italien, kan du rulle dejstykkerne på langs med tænderne på en meldrysset gaffel. Bring rigeligt med vand i kog, salt det, og kom gnocchien i. Når de flyder ovenpå, er de færdige. Fisk dem op med en hulske, og bland dem i saucen, de skal serveres med.