Servings: personer
Sous vide hornfisk filet
Ingredienser
- 1 stk. Hornfisk
- Salt
Sådan gør du
- Fjern benene med en god kniv, gerne en fileteringskniv. Start med at lægge et skråt snit på hver side ind under benene - både langs de "stiplede" og langs "rygsøglen". Alternativt kan du vælge helt at fjerne det stykke, hvor "rygsøjlen" ligger, så du i stedet får to aflange fiskefileter.
-
Gourmetsalt herefter fisken i 15-20 minutter. Det giver fisken en langt bedre smag og konsistens.
- Skyl efterfølgende fisken ren for salt under den kolde hane.
- Dup fisken godt tør med et rent viskestykke og læg den i vakuumposen.
-
Vakuumpak fisken.
- Tilbered den ved 48 grader i 25 minutter.
- Pak fisken ud af posen og dup den lidt tør for væde. Herefter er fisken klar til spisning. Fordi du har gourmetsaltet fisken, skal der ikke tilføjes yderligere salt. Servér eksempelvis med kartofler og persillesovs eller smørsauce, og med en god puré, gerne enten knoldselleri eller blomkål - eller en blanding.
