Go Back
–+ servings
Servings: 1 kage

Fragilité

Author: Thomas Tranegaard Nielsen
Ret: Sødt
Køkken: Dansk
Keyword: Danmark, Dessert, Hygge, Kage, Sødt
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 3 timer
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Bunde

  • 200 gram Hasselnødder
  • 200 gram Sukker
  • 240 gram æggehvider 8 stk.
  • 1 tsk. Vinsten cream of tartar
  • 100 gram Sukker
  • 3 gram Salt

Smørcreme

  • 250 gram Smør
  • 180 gram Flormelis
  • 30 gram Nougat
  • 1 deciliter Espresso stærk
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Bunde

  • De kan med fordel laves dagen før.
    Hæld nødderne ud på en bageplade og bag dem i 12 minutter på næstøverste rille i ovnen ved 175 grader celsius.
  • Tag dem ud af ovnen og smid dem i et dørslag og lad dem køle af.
  • Rør rundt i nødderne med din hånd eller en ske for at løsne skallerne – der vil være nogle skaller, der sidder delvist fast, men det gør ikke noget.
  • Kom nødderne ned i en foodprocessor sammen med 200 gram sukker og hak det til nødderne er findelt.
  • Find røremaskinen frem og sæt piskeriset på.
  • Hæld æggehviderne i skålen og pisk dem stive.
  • Pisk nu videre og tilsæt en spsk. sukker ad gangen, indtil du har brugt det hele – sørg for at sukkeret bliver pisket ordentligt ind i æggehviderne mellem hver skefuld.
  • Pisk til marengsen er blank og sej.
  • Vend nu forsigtigt nødde-/sukkerblandingen i marengsen til det er jævnt fordelt.
  • Tænd ovnen på 130 grader celsius varmluft.
  • Find 3 bageplader og læg et stykke bagepapir på hver.
  • Tegn en cirkel på ø24 cm på hvert bagepapir – brug en springform el.lign. som skabelon.
  • Fordel marengsen jævnt på pladerne (hvis du har dårligt øjemål som jeg, så smid bagepladen op på din vægt. Der er cirka 3 x 245 gram). Du kan også fylde marengsen i en sprøjtepose uden tyl og fordele det som en spiral på bagepapiret.
  • Bag bundene i ovnen 1 time, sluk så ovnen og lad bundene stå i ovnen yderligere 1-2 timer.
  • Tag bundene ud og lad dem køle helt af på en rist inden du fjerner bagepapiret - hvis bundene er lidt seje, er det helt perfekt, da en fragilité gerne skal være lidt sej!

Smørcreme

  • Kom smørret i røremaskinen og pisk det luftig med k-spaden
  • Tilsæt 1/3 af dit flormelis og pisk det ind i smørret
  • Gentag 2 gange mere til du har brugt det hele og pisk så 2-3 minutter
  • Skær nougaten i tern og smelt den i mikroen eller over vandbad
  • Tilsæt nougaten til smørcremen imens du pisker
  • Tilsæt nu langsomt espressoen under piskning og pisk til al espressoen er inkorporeret i smørcremen
  • Fordel smørcremen i på to af marengsbundene og saml kagen – (smør evt. et tyndt lag på toppen også)
  • Stil kagen i køleskabet mindst 4 timer eller indtil servering
  • Pynt f.eks. kagen med flormelis, frysetørrede hindbær og hasselnødder. Du kan også lave ekstra smørcreme til at smøre op og pynte med!