Sådan starter du din surdej:

Dag 1:

• Bland 100g melblanding, med 100g lunkent vand. og rør til der ikke er flere klumper i massen.
• Skrab kanter fri for rester af dej. Så der ikke sidder dej der kan tørre ud eller danne mug, som ødelægger din surdej.
• Lad din surdej, stå på køkkenbordet uden låg i 4 timer, på den måde finder gærbakterierne selv ned i bøtte og starter din surdej. Når de 4 timer er gået sættes låget på og surdejen, skal nu stå og vente til næste dag, på køkkenbordet.

Dag 2, morgen:

• Vej 75 gram af din starter dej af, det er denne del du skal arbejde videre med. Resten kassereres.
• Vej også 75 gram melblanding af og 75 gram lunkent vand.
• Bland starter dejen med mel og vand og rør kærligt dejen sammen, så der ikke er tørre melklumper i.
• Sæt låget på igen og lad bøtten stå på køkkenbordet.

Dag 2, aften:

• Gentag processen fra om morgen og lad igen bøtte stå på køkkenbordet.

Dag 3:

• Måske er du ved at lure det, men ja du forsætter som dag 2. Din surdej skal nu de næste mange dage fodres to gange om dagen.
• En god surdej kræver tid og kærlighed, men jeg lover det er det hele værd.
• Surdejen er nu godt i gang med at blive til noget og der er gode bobler i. Men det er også lige omkring nu at den tager sig en lille pause, og den virke måske som om at den er gået i stå, men forsæt. den skal nok komme igen.
• Omkring 5-7 dagen, begynder den at blive rigtig sjov.
• Nu er der efterhånden så godt gang i surdejen at den også lugter og smager lidt surt. Dette er et rigtig godt tegn.
• Prøv at sætte et mærke/elastisk på bøtten, der for surdejen går til når du lige har fodret den og så cirka dobbelt så højt oppe. Her får du virkelig lov at se hvor meget surdejen arbejder.
• Når surdejen fordobler sin størrelse, er den snart ved at være klar til at bage med.
• Min var klar på 8 dagen, men det er meget forskellige fra surdej til surdej. Og lur mig om ikke temperatur og luftfugtigheden også spiller ind her 🙂
• Du tester om din surdej er klar ved at lave et glas med lunkent vand og komme lidt af din surdej over i glasset, når den er fordoblet i størrelse. Flyder surdejen ovenpå, er den klar. Falder den til bunds, skal den have lidt mere tid.
  
• Her finder du opskriften på mit første vellykkede surdejsbrød, samt den video jeg selv fulde.
• Min surdej er nu kommet i køleskabet og skal nu kun fodres en gang om ugen, og så lige fordres to gange med 12 timer mellemrum lige inden brug.