Servings: personer
Tværreb sous vide
Mørt og saftigt tværreb tilberedt i sous vide! En helt ideel tilberedningsmetode til oksetværreb. Se tider og temperaturer her.
Grej
Ingredienser
- 1 stk. Oksetværreb mit var cirka på 1,2 kg
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Puds kødet af, det vil sige fjern senerne / hinderne på toppen af kødet. Det kan med fordel gøres med en ske.
- Krydr kødet godt med salt og peber på alle fire sider.
- Giv eventuelt kødet stegeskorpe på alle sider. Dette er valgfrit, og jeg plejer ikke selv at gøre det. Jeg gør det som regel med gris, men ikke kalve- eller oksekød.
- Vakuumpak kødet.
- Tilbered det i vandbadet i 48 timer ved den ønskede temperatur. Den ønskede temperatur afhænger som sagt af, hvordan du selv foretrækker kødet. Jeg gav det 55 grader.
- Tag kødet op af vandbadet og pak det ud af posen. Nu er det klar til servering. Kødet kan med fordel bruges til barbecues, hvor det skal coates i en lækker barbecuesauce.
Noter
Jeg foretrækker at tilberede kødet ved 55 grader, det gør at kødet stadig har lidt struktur. Den eneste "ulempe" er, at fedtet ikke er smeltet, så for store stykker af fedtet er ikke så lækkert i min verden.