Morgenkage
Her i Danmark har vi næsten altid wienerbrød på morgenbordet. Denne opskrift kan laves til bl.a. spandauer og en del andre lækre opskrifter til morgenbordet. Wienerbrød er indbegrebet af morgenkage.
Ingredienser
Grunddej
- 200 gram Mælk
- 25 gram Gær
- 40 gram Sukker
- 1 Æg
- 250 gram Mel
- 50 gram Smør
- 125 gram Mel
Foldning af wienerdej
- Dej ovenstående dej
- 500 gram Margarine
Kagecreme
- 50 gram Sukker
- 20 gram Vaniljesukker
- 35 gram Maizena
- 0.5 Citron revet skal
- 2 Æg
- 5 deciliter Sødmælk
Borgmestermasse
- 150 gram Marcipan
- 150 gram Sukker
- 150 gram Margarine
Sådan gør du
Grunddej
- Rør mælk, gær, sukker og æg grundigt sammen
- Kom melet i og ælt. Brug en elpisker med dejkroge
- Tilsæt smør – det skal være blødt, så giv det 10-20 sek. i mikrobølgeovnen
- Ælt det i 2-3 min. indtil det hænger godt sammen
- Tilsæt resten af melet og ælt 2-3 min
- Strø godt med mel på bordet
- Hæld dejen ud på bordet og form dejen til en kugle (spænd den op)
- Lad dejen hvile 30 min.
Foldning af wienerdej
- Rul dejen ud i en 30x30 firkant
- Bank margarinen til en firkant, som er lidt mindre end dejen
- Læg margarinen midt på dejen
- Bank en kant ca. 2 cm inde på margarinen i begge ender af dejen
- Fold hjørnerne af dejen ind til margarinen, som når man pakker en gave ind, og fold så hele siden ind til midten
- Gentag 4. og 5. på de sidste to sider
- Rul dejen 2 cm tyk og 1:3 rektangel– strø lidt mel på bordet, så dejen ikke klistrer
- Fold dejen 3x3 og drej den 90o
- Gentag 7. og fold dejen 3x3 og drej den 90o
- Gentag 7. og fold dejen 3x3
Lav kagerne
- Rul dejen ud, så den er ca. 40cm x 40cm
- Skær dejen ud i 16 stykker (10cm x 10cm)
- Fold hjørnerne ind til midten på hvert stykke og giv spidserne et let tryk, så de sidder fast – hvis du vil lave spandauer, er kommer du borgmestermasse i midten FØR du folder hjørnerne ind
- Lav en fordybning i midten ved at trykke ned med et par fingre
- Lad gerne kagerne hæve 30 min.
- Læg en spsk. kagecreme i midten
- Bag kagerne ved 180oC varmluft i ca. 20 min.
- Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på bagepladen og pynt så evt. med glasur eller flormelis
Kagecreme
- Kom sukker, vaniljesukker, Maizena, citronskal og æg i en gryde, og pisk det godt sammen.
- Varm det op imens du pisker og tilsæt sødmælk lidt ad gangen
- Når cremen nærmer sig kogepunktet begynder den at tykne – det er vigtigt at du bliver ved med at røre i den, så den ikke brænder på, og det er vigtigt, at cremen kommer og at koge 1-2 min.
- Tag gryden af blusset og lad cremen køle ned. Hvis det skal gå hurtigt, så hæld cremen i en skål og sæt den i køleskabet. Læg gerne film over, men sørg for at filmen rører cremens overflade.
Borgmestermasse
- Kom sukker og marcipan i en skål og rør det sammen med en elpisker med dejkroge
- Tilsæt lidt margarine ad gangen og stop med at røre, når det hele er blandet i – det skal i røres for meget
Noter
Tip: Hvis du bruger smør i stedet for margarine, så lad dejen hvile 15-30 min. i køleskabet mellem hvert af punkterne 8-11!