Servings: personer
Braiserede kalvekæber
Lækre braiserede kalvekæber i en skøn blanding af oksefond, vin og fløde. Servér fx med sprøde polentafritter eller skønne brasede kartofler!
Ingredienser
- 2 stk. Kalvekæber
- Salt og Peber
- 15 gram Ghee eller neutral olie/smør til stegningen
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk. Løg gerne stort
- 3 deciliter Vin jeg brugte både rosé- og hvidvin
- Frisk timian et par kviste
- 4 deciliter Oksefond brug evt. bouillonterning
- 3 deciliter Vand
- 1 deciliter Fløde
- Sovsejævner jeg brugte 2 spsk. hvedemel og 1,5 dl mælk
- Krydderier Salt, peber, cayennepeber, citronsaft, æbleeddike, ketchup & løgpulver
Sådan gør du
- Krydr kødet med salt og peber på begge sider.
- Brun kødet af på begge sider ved høj varme i en sauterpande med låg. Jeg steger i ghee, der sikrer mig en høj stegetemperatur, men du kan også bruge en blanding af olie og smør i forholdet 1:1.
- Skru lidt ned for blusset herefter.
- Skær løg og hvidløg i mindre stykker.
- Kom dem i panden, så de får en smule stegeskorpe.
- Lad alkoholen koge lidt ud i et par minutter.
- Tilføj timian og herefter fond og vand. Du kan sagtens erstatte vandet med mere fond eller omvendt - hvis du for eksempel bruger bouillonterning. Det skal blot dække kødet.
- Sæt låg på og skru ned for blusset (jeg satte den til 3 ud af 14 på mit komfur).
- Lad det stå i to timer, men gerne i længere tid. Det kan sagtens være op til 4 - 5 timer.
- Tilsæt herefter fløden.
- Lav en sovsejævning - jeg brugte en meljævning af mælk og hvedemel. Ryst det godt sammen og skru op for blusset (jeg satte den til 10 ud af 14 på mit komfur).
- Tilsæt jævning under omrøring til du har en tykkelse, du synes om.
- Smag saucen til med salt, peber, cayennepeber, citronsaft, æbleeddike (eller en anden eddike), ketchup og løgpulver.
- Server retten med noget sprødt, eksempelvis brasede kartofler eller polenta fritter.