Servings: personer
Helleflynderfilet sous vide
Sous vide er en FANTASTISK tilberedningsform til fisk. Ikke mindst til helleflynder, der jo som bekendt ikke er den billigste råvare.
Ingredienser
- 200 gram Helleflynderfilet
- Salt
Sådan gør du
- Tag fisken ud af køleskabet 30 minutter inden, den skal tilberedes.
- Gourmetsalt herefter fisken, det vil side drys salt på begge sider af fisken og lad den stå og trække i 25 - 30 minutter. På den måde trækker du væske ud af fisken og konsistensen bliver meget bedre og mere "kødagtig".
- Skyl derefter fisken i koldt vand (jeg gør det typisk direkte under vandhanen), så du får al saltet fjernet fra kødet.
- Tør den godt af og vakuumpak den. Tilbereder du mere end én filet ad gangen, skal du være sikker på, at fileterne lægger ved siden af hinanden med lidt mellemrum.
- Giv helleflynderfileten 25 minutter ved 48 grader.
- Tag posen op ad vandet og pak ag den forsigtigt ud af posen og server straks. Udover ærtesuppen, lavede jeg også sprødstegt bacon og sprødt grønkål.