Servings: personer
Chokolademousse
Francis Cardenaus udgave
Ingredienser
Chokolademousse
- 250 gram Mørk chokolade 70 % kakaoindhold
- 4 stk. æggehvider
- 50 gram Sukker
- 50 gram Smør
- 2 stk. Æggeblommer
Kattetunger
- 90 gram Smør blødt
- 90 gram Sukker
- 90 gram Mel
- 0.5 tsk. Vaniljeekstrakt eller korn fra 1 stang vanilje
- 3 stk. Pasteuserede æggehvider
Sådan gør du
Chokolademousse
- Smelt chokoladen i vandbad, den må ikke blive mere end 50 grader varm. Brug evt. et termometer. Pisk i en anden skål æggehvider med sukker. Pisk, til de er helt stive – massen skal føles som elastik. Tilsæt smør og æggeblommer til chokoladen, og pisk massen godt igennem. Vend forsigtigt de stive æggehvider i chokoladen ad to omgange – vend altså først den ene halvdel af de stive æggehvider sammen med chokolademassen og derefter roligt den anden halvdel. Hæld chokolademassen op i en skål eller i serveringsglas. Tildæk, og sæt på køl mindst 4 timer, til moussen skal spises. Pynt med sprøde kattetunger.
Kattetunger
- Bag kattetunger ved at røre smør og sukker sammen i en skål med en ske eller en dejskraber. Tilsæt mel og vanilje. Tilsæt æggehviderne, og rør dejen ensartet. Kom dejen i en sprøjtepose med rund tylle. Har du ikke en sprøjtepose, ruller du dejen til en pølse. Sæt dejen på køl i ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 190 grader. Sprøjt dejen ud på bagepapir i stænger, eller skær dejen ud i 16 skiver, som du ruller til kugler og trykker flade på midten med en finger. Brug en paletkniv til at trykke enderne flade. Bag kattetungerne i ca. 7 minutter, til de er lysebrune i kanten, men stadig hvide i midten.
Noter
Redaktion: Se vores nyeste og forbedrede udgave af Chokolademousse her.