Servings: Brød
Flerkornsbrød
Meget velsmagende brød til ostebord eller madpakken
Ingredienser
- 8 gram Gær
- 14 gram Sukker
- 14 gram Groft salt
- 27 gram Olie Smagsneutral f.eks. rapsolie
- 450 gram Manitobamel
- 250 gram Ølandshvedemel Fuldkorn
- 500 gram Vand
- 50 gram Solsikkekerner
- 35 gram Hørfrø
- 30 gram Sesamfrø
- 100 gram Knækkede hvedekerner Kogt op med 233 g vand 6-10 timer før dejen røres sammen
Sådan gør du
Dag 1:
- Kom gær, sukker, salt, olie og vand i en røreskål
- Rør det sammen på en røremaskine eller ved håndkraft
- Tilsæt melet lidt efter lidt undervejs, og ælt indtil dejen er blevet smidig, glat og slipper skålen
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve natten over ved 13-15 grader C (udestuen er perfekt)
Dag 2:
- Sæt dit bagestål i ovnen og en bradepande på nederste ribbe
- Tænd ovnen på 275 grader C alternativt 250 grader C varmluft, og lad bagestålet varme op med ovnen
- Hæld dejen ud på et bord drysset med mel
- Form nu dejen indover sig selv. Gør det i alt fem gange, indtil brødet er stramt
- Klem dejen sammen ved samlingen
- Læg brødet med samlingen opad
- Sæt nu brødet til hævning i 90 minutter
- Tag en spids kniv og læg et 2 - 3 centimeter dybt snit på langs i brødet. Her hæver brødet "ud ad" under bagningen, hvilket giver den flotte form. Lav eventuelt nogle mindre, skrå pyntesnit også. Disse små snit skal ikke være særligt dybe
- Drys godt med mel på brødet, så skorpen bliver lækkert sprød uden at blive brændt
- Sæt forsigtigt brødet i den nu opvarmede ovn
- Smid ½ dl varmt vand ind i bradepanden på nederste ribbe
- Bag først brødet i 5-10 minutter på fuldt knald
- Skru herefter ned på 225 grader C alternativt 200 grader C varmluft og bag brødet i yderligere 25-30 minutter
- Tag herefter det færdigbagte brød (>95 grader C i kernetemperatur) ud af ovnen og sæt det til afkøling på en bagerist, inden det skæres i skiver