Servings: glas
Sauerkraut
Ingredienser
- 1 Hvidkål stort
- 40 gram Salt godt og vel
Sådan gør du
- Skold dit patentglas/sylteglas - både glas, låg og gummiring. Du kan også vælge at skylle det hele med Atamon efterfølgende - det er i hvert fald vigtigt, at det er fuldstændig rent, når vi arbejder med fermentering, så vi kun har gode bakterier i vores det færdige produkt.
- Skyl hvidkålen, skær det i halve og fjern stokken.
- Snit hvidkålen meget fint. Des finere kål, des mere væde vil kålen afgive i løbet af fermenteringen.
- Hæld den fintsnittede kål over i et fad.
- Drys kålen med salt.
- Brug hænderne til at klemme hvidkålen godt. Det ødelægger kålens struktur/fibre hvilket får den til at begynde at afgive væde. Kålen vil afgive en del væske, og den vil også begynde at skumme lidt på et tidspunkt.
- Herefter presses kålen godt ned i bunden af det rengjorte patentglas.
- Hæld væden fra fadet over hvidkålet, så det dækkes.
- Sæt låget på glasset.
- Glasset skal nu stå ved rumtemperatur i 3 døgn. Husk også at åbne glasset et par gange undervejs, for at trykket i glasset bliver lettet. Når de 3 døgn er gået, smager du på det for at tjekke, om din Sauerkraut er god. Her vil du kunne smage/lugte, om der alligevel skulle være sluppet nogle "dårlige" bakterier igennem nåleøjet, og i så fald må du starte forfra - så er den nemlig ikke god at få ned i maven!
- Lad glasset stå i yderligere et par dage, imens du stadig letter trykket nogle gange undervejs.
- Når der er gået cirka fem døgn, er din Sauerkraut klar til spisning, og herefter skal den opbevares på køl.