Servings: personer
Sous vide tomahawk steak
Lavet af tomahawk fra gris. Tilberedning af den PERFEKTE tomahawk.
Grej
Ingredienser
- 2 kilogram Svinekotelet med skaft Krogmodnet i 60 dage.
- Salt og Peber fra kværn
- Ghee eller smør/olie. Til stegningen
- Frisk timian
- Flagesalt
Sådan gør du
- Krydr tomahawken med salt og peber.
- Kom tomahawken i vakuumposen og vakuumpak kødet. Pas på med knogler i posen - de kan skære hul. Du kan enten komme sølvpapir rundt om knoglerne, eller du kan sørge for, at knoglerne ikke er for skarpe. Du kan også pakke vakuumposen ind i en anden vakuumpose for en sikkerheds skyld.
- Put det vakuumpakkede kød i vandbadet.
- Lad kødet tilbederede i 4 timer ved 56 grader celsius. Min tomahawk er krogmodnet i 60 dage, hvorfor jeg har givet den 20 - 30% kortere tid i sous viden, end jeg normalt ville gøre. Årsagen er, at krogmodnet kød indeholder mindre væske, og derfor kræver en kortere tilberedning. Hvis du står med en tomahawk, der ikke er krogmodnet, vil jeg anbefale, at du lægger en time ekstra på sous vide-tiden, og dermed giver den 5 timer i vandbadet.
- Tag det færdige kød op af vandbadet og pak det ud af vakuumposen.
- Tør kødet godt af med et rent klæde. Det er vigtigt, at det er tørret godt af, for at kødet lige om lidt kan gå en god stegeskorpe.
- Sæt din stegeplade på komfuret og tænd komfuret på højeste blus.
- Kom en god klat ghee (alternativt en 1:1 blanding af olie og smør) på stegepladen, når pladen er så varm som muligt. Hvis du ikke har en stegeplade, kan du smide din tomahawk på grillen. I så fald bruger du ikke ghee eller smør, men pensler i stedet kødet med olie, inden det smides på den rygende varme grill.
- Kom kødet på den brandvarme stegeplade eller grill og lad det lynstege cirka 45 sekunder på hver på hver side
- Drys til sidst med frisk timian og servér.