Servings: personer
Bavette sous vide
Bavette, flap steak eller flap meat - en fantastisk og utraditionel udskæring med mange navne. Se den perfekte sous vide tid og temperatur lige her.
Grej
Ingredienser
- 1 kilogram Bavette
- Salt og Peber fra kværn
- Ghee til stegningen. Kan erstattes af olie/smør
- Flagesalt
Sådan gør du
- Afpuds din bavette om nødvendigt: Fjern synlige hinder og sener og overskydende fedt og fedtknuder. Krydr kødet med salt og peber.
- Kom kødet i en vakuumpose. Vakuumpak kødet. Kom den vakuumpakkede bavette i din sous vide ved 56 grader.
- Lad den passe sig selv i vandbadet i 2 timer. Tag kødet op af din sous vide. Pak kødet ud af posen.
- Tør kødet godt af med et rent viskestykke eller klæde. Sæt en pande på komfuret og tænd på fuldt drøn.
- Kom en klat ghee på den rygende varme pande. Alternativt kan du bruge en blanding af smør og olie i forholdet 1:1.
- Giv kødet en lynhurtig bruning. Vi snakker maks. 20 sekunder på hver side! Tag kødet af panden og læg det over på skærebrættet.
- Skær bavetten ud som tidligere anvist.
- Drys til sidst skiverne med flagesalt og servér.