Servings: personer
Stegt og rimmet andebryst
Dejlig og lækker andebryst, der har en snert af appelsinsmag fra en rimlage. Denne ret var tiltænkt som en hovedret til 2 personer og skulle serveres sammen med et grillet spidskål.
Ingredienser
Rimmet andebryst
- 1 liter Vand
- 0.5 deciliter Salt
- 0.5 deciliter Brun farin
- 1 stk. Appelsin Saften og skallen fra en økologisk appelsin
- 2 stk. Andebryst
- Salt og Peber fra kværn
Puré
- 1 stk. Knoldselleri lille
- 15 gram Smør
- 1 deciliter Vand Det kan sagtens være op til 2 dl - afhængig af grydens- og selleriens størrelse
- 1 deciliter Piskefløde Det kan sagtens være op til 2 dl - afhængig af grydens- og selleriens størrelse
- 1 deciliter Sødmælk Det kan sagtens være op til 2 dl - afhængig af grydens- og selleriens størrelse
- Salt og Peber
Grønolie
- 2 deciliter Olie Smagsneutral
- 1 bundt Bredbladet persille samt evt. blade fra knoldsellerien
- Løgmarmelade Eller syltede rødløg
Sådan gør du
Rimlage
- Pres appelsinen for saften og riv skrællen.
- Bring vandet i kog i en gryde sammen med salt, farin, appelsinskræl og appelsinsaft.
- Hæld væsken i en skål/beholder og køl den ned - f.eks. 30-45 minutter i fryseren.
Rimmet andebryst
- Fjern senen på undersiden af andebrystet og rids skindet i tern.
- Skær brysterne på langs og del dem i to.
- Placer dem i lagen og lad dem "sprænge" der i i minimum 2 timer på køl.
Stegt andebryst
- Tag andestykkerne op af lagen og dup dem tørre. Jeg plejer at bruge et rent viskestykke til det.
- Brun andebrysterne på en varm og tør pande.
- Start med skindsiden nedad, det afgiver nok fedtstof til at bruge til stegningen.
- Når skindet er sprødt, vendes kødet og det skal have cirka 3 minutter på den anden side.
- Tag det af panden og lad det hvile (udækket) på et spækbræt i et par minutter.
- Skær det i cirka 1 cm tykke skiver og krydr med salt og peber.
Grøn olie
- Urteolien får sin smukke grønne farve fra planter med klorofyl. Det er f.eks. være persille, bladselleri og basilikum.
- Her har jeg brugt et bundt persille sammen med bladene fra min knoldselleri.
- Bladene skylles godt af for jordrester og skoldes lynhurtigt. Jeg gør det ved at placere dem i en sigte og komme dem ind under min kogende vandhane.
- Kom dem i et tynd og rund skål sammen med olien.
- Stavblend det hele, så du får olien og krydderurterne blandet sammen.
- Sigt det hele i gennem et osteklæde/stofble og du har en flot og grøn olie.
Knoldselleripuré
- Skræl sellerien og skær den i små tern af cirka 2 x 2 cm. Jo mindre og mere ensartede - jo bedre.
- Jeg bruger altid en blanding af 1/3 fløde, 1/3 sødmælk og 1/3 vand når jeg koger min knoldselleri til pure.
- Kom selleristykkerne og væskerne i en gryde og bring det i kog.
- Lad det simre i cirka 20-25 minutter indtil de er møre. Væsken må ikke brænde på, da det vil smage brændt, så husk at røre i blandingen.
- Når de er møre har du to muligheder:1) Brug en blender. Kom selleristykkerne, smørret og en smule af væsken der i og blend. Tilsæt en smule mere af væden og blend igen indtil du har en flot og glat pure. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft/eddike.
- Hæld væsken ud af gryden og behold en smule tilbage. Kom smørret i og blend direkte i gryden. Tilsæt løbende en smule væske, indtil den er glat. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft/eddike.
Servering
- Kom cirka 2 spiseskefulde puré på tallerkenen og læg andebryststykkerne henover.
- Tilsæt den grønne olie og evt. syltede rødløg eller løgmarmelade.
- Velbekomme.