Forvarm ovnen til 165º celsius.Brug en røremaskine til at blande ingredienserne sammen med.Skær smørret i små tern og placer dem i skålen.Tilsæt mel, sukker, salt og mandelmel og lad røremaskinen køre indtil du har en sandagtig konsistens.Tilsæt æg og lad den køre indtil du har en kugle/bold.Rul dejen ud på bordet i en 2 mm tykkelse. Kom husholdningsfilm henover og køl den ned i minimum 3 timer.Smør små tærteforme (f.eks. Pavoni) med smør og skær dejen til så den passer i.Bag dem i 15 minutter i ovnen.
Bær cremeux
Bring de tre puréer i kog i en mellemstor gryde.Pisk æg, sukker og æggeblommer sammen i en lille skål.Tilsæt langsomt den varme puréblanding, så det temperer.Kog blandingen op til 82° celsius og rør gelatine ind i væsken, så det bliver blandet godt.Tag gryden af blusset og lad den afkøle til 35° celsius. Tilsæt smør og foretag en emulsion ved hjælp af en stavblender.Lad det afkøle til stuetemperatur herefter.Opbevares i køleskabet.
Hindbærgelé
Bring puréen og sukkeret i kog i en gryde.Tilsæt gelatinen.Kom det ned i en miniform og frys dem ned (her er der brugt en Pavoni Pavocake Planet Mini Silicone Mold).
Pisket ganache
Bring 250 gram fløde 50 %, glukose og invertsukker i kog i en gryde.Hæld chokoladen henover.Lav en emulsion ved hjælp af en stavblender.Tilsæt den kolde fløde 50 %.Dæk det til og kom det i køleskabet.
Neutral glaze
Bring mirror gelé og vand i kog,Dæk den til og køl den ned.Når den er på 55° celsius, skal den bruges.
Jordbærgelé
Bland det hele sammen i en gryde og bring det i kog.Kom det i en sprøjtepose med tyl.
Samling af tærten
Placer mandelkagen i bunden af tærten.Lav et hul i midten og kom jordbærgeléen der i.Fyld resten af tærten med din bær cremeux. Brug en paletkniv til at gøre det jævnt og flot i toppen.Pisk ganachen og kom den i en sprøjtepose.Kom ganachen henover tærten.Vend tærten på hovedet og frys den i 30 minutter.Tag din hindbærgelé og put den på en pind.Dyp den i din glaze og læg den på toppen af tærten.Velbekomme.
