Trøffelpasta med pocheret æg

Bring en gryde med letsaltet vand i kog.
Kog pastaen efter pakkens anvisninger. Hæld kogevandet fra. Placér eventuelt et dørslag oveni gryden for at hælde vandet fra.
På denne måde bliver de drænede pasta tilbage i gryden.
Smart, ikke'? Det virker selvfølgelig bedst, hvis gryden og dørslaget passer sammen i størrelsen.

Bring en gryde letsaltet vand i kog.
Find to små skåle eller glas og slå æggene ud i hver sin skål/glas.
Hæld eddiken i vandet, når det er kommet op og koge.
Skru en anelse ned for komfuret, så vandet blot er småkogende/simrende. Brug en ske til at hvirvle rundt i vandet og hæld straks det ene æg i vandet, efterfulgt af det andet æg.
Lad æggene koge lidt i tre til fire minutter og fisk herefter æggene op af vandet.

Sæt en stegepande på komfuret og tænd for middelhøjt blus.
Kom en god klat smør på panden. Cirka 50 gram.
Smørret bliver til en skøn "sauce", der skal hældes udover pasta til sidst.
Lad smørret smelte og bliver rigtig godt varmt.
Placér hvert salvieblad i det varme smør. Bladene skal ikke overlappe hinanden. Lad salvieblade stege sprøde på den ene side.
Vend bladene og steg dem færdige på den anden side. De skal skrumpe ind og blive knasende sprøde, før de er færdige.
Tag de sprøde salvieblade af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle. Husk at gemme det brunede smør. Det har fået en skøn smag fra salviebladene.

Fordel pastaen på to tallerkener og brug en spiseske til at fordelene det brunede smør udover hver pastaanretning. Der skulle gerne være cirka 1½ spiseskefuld til hver anretning.
Læg et pocheret æg ovenpå hver portion pastaanretning.
Fordel og de afkølede, sprødstegte salvieblade ved at "knuse" og drysse dem udover hver tallerken.
Riv ligeså meget frisk parmesan udover din pasta, som du ønsker. Når pastaen vendes sammen på tallerkenen, danner parmesanen og og det brunede smør en helt fantastisk sauce!
Velbekomme.