Servings: personer
Oksesteg
med sauce parisienne, kartoffelrøsti og bagte grøntsager
Ingredienser
OKSESTEG
- 2 kilogram Oksetyndsteg eller højrebssteg uden ben – prøv at skaffe et stykke, der har hængt ca. 4 uger
- Salt og Peber friskkværnet
BAGTE LØG OG TOMATER
- 10-15 stk. Løg
- 10-15 stk. Tomater
- 5-5 kviste Frisk timian
- 2 tsk. Rørsukker cirka
- 1 deciliter Jomfruolivenolie
SAUCE PARISIENNE
- 4.5 deciliter Mayonnaise gerne hjemmerørt
- 200 gram Creme Fraiche 38 %
- 2-3 spsk. Grov sennep
- 250 gram Skalotteløg
- 6-8 fed Hvidløg
- 1 bundt Bredbladet persille
- 1 stk. Citron
TILBEHØR
- Brød
- Kartofler Rösti
Sådan gør du
OKSESTEG
- Rids fedtet på stegen i tern.
- Brun stegen på en meget varm pande på alle sider.
- Start med fedtkanten nedad, så smelter fedtet fra, og bruningen forgår i eget fedt.
- Krydr med salt og peber.
- Sæt stegen i et ovnfast fad, sæt i ovnen og tænd på 175 grader.
- Steg til kernetemperaturen målt med stegetermometer er 58-65 grader, afhængigt af hvor rød stegen skal være.
- Det tager ca. 1 time.
- Lad stegen hvile i mindst 20 minutter, før den skæres i skiver på tværs af kødtrådene.
BAGTE LØG OG TOMATER
- Skær løgene i halve.
- Skær tomaterne i halve.
- Læg i et ovnfast fad, krydr med timian, salt, peber og lidt sukker.
- Forvarm ovnen til 175 grader og bag i ca. 45 minutter.
- Det kan evt. gøres, inden stegen kommer i ovnen, og grøntsagerne kan varmes, når stegen hviler.
- Hæld olivenolie på grøntsagerne, lige inden de skal spises.
SAUCE PARISIENNE
- Rør mayonnaise med cremefraiche, sennep, finthakkede skalotteløg, knust hvidløg, hakket persille og smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
- Sovsen får mere smag af at trække i mindst 30 minutter.
- Holdbarheden er kun et døgn pga. rå løg og persille.
- Nyd skiver af steg med bagte løg og tomater, stykker af kartoffelrøsti og sauce parisienne.