Servings: personer
Sous vide torsk med cremet grøntsagsrisotto
- serveret med avocado og ristet serranoskinke
Ingredienser
Sous vide torsk
- 2 Torsk ferske og i fileter
- Salt til smag
Avocado og ristet serranoskinke
- 2 skiver Serranoskinke (reklamelink)
- Olie smagsneutral - til stegning
- 1 Avocado
Grøntsagsrisotto
- 1 Zittauerløg
- 2 clove Hvidløg små
- 30 gram Smør
- 150 gram Risottoris
- 1 deciliter Hvidvin
- 0.5 liter Grøntsagsbouillon
- 150 gram Asparges grønne - friske
- 75 gram Mozzarella
- 75 gram Ærter fine - fra frost
Sådan gør du
Sous vide torsk
- Start med at salte torskefileterne på begge sider
- Lad dem herefter stå og trække i 20 minutter ved stuetemperatur.
- Skyl fisken af for salt under hanen.
- Find to vakuumposer.
- Vakuumpak torskefileterne hver for sig - én filet i hver sin pose. Du kan godt vakuumpakke dem i samme pose, men så skal fileterne blot lægges med cirka 5 centimeters afstand til hinanden. Efter vakuumpakningen vil afstanden være reduceret til cirka 1 centimeter, og det er nok til, at varmen kan komme godt rundt om al fisken.
- Læg begge vakuumpakkede torskefileter i sous viden.
- Tilbered fileterne ved 48 grader i 25 minutter.
- Tag fisken op af vandbadet og pak fileterne ud.
- Dup dem lidt af med et rent viskestykke.
- Anret fileterne på hver sin tallerken.
Avocado og ristet serranoskinke
- Skær skinken meget fint på et skærebræt.
- Sæt en pande på komfuret og tænd på middelvarme.
- Kom lidt olie på den varme pande.
- Rist skinkestykkerne i olien i 8-12 min.
- Læg de ristede skinkestykker på lidt køkkenrulle til afdrypning.
- Flæk i mellemtiden avocadoen.
- Fjern stenen.
- Snit skiver på 1 centimeters tykkelse i hver halve avocado. Undlad at snitte hele vejen ned i gennem skrællen.
- Skrab nu avocadoskiverne ud i én glidende bevægelse med en spiseske.
- Anret avocadoskiverne oven på torskefileterne og drys med den ristede serranoskinke.
Grøntsagsrisotto
- Læg de frosne ærter til optøning i en skål med vand.
- Bring en gryde med letsaltet vand i kog
- Skyl i mellemtiden de friske grønne asparges.
- Knæk den seje, trevlede ende af aspargesen af ved at holde på midten af aspargesen med den ene hånd og omkring enden med den anden hånd. Når du knækker aspargesen, vil den seje del af aspargesen naturligt knækkes af.
- Kassér enderne.
- Kom de grønne asparges i det kogende vand.
- Lad dem koge i 2-3 minutter.
- Find i mellemtiden endnu en gryde frem og varm grøntsagsbouillonen op heri.
- Tag de kogte asparges op af vandet og lad dem dryppe af.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm halvdelen af smøret op på en pande.
- Svits løg og hvidløg i smøret i 2-3 minutter uden at de tager farve og bliver gyldne.
- Tilsæt risottoris og lad dem svitse med i et par minutter.
- Tilsæt hvidvin.
- Lad hvidvinen koge næsten helt væk.
- Hæld 1 deciliter af den varme grøntsagsbouillon ved og rør godt. Når bouillonen er næsten kogt væk, tilsættes endnu 1 deciliter bouillon. Fortsæt sådan indtil der ikke er mere bouillon tilbage.
- Når risottoen er færdig, tilsættes det sidste smør samt mozzarella.
- Rør godt rundt.
- Tilsæt de kogte asparges og optøede ærter.
- Smag til og servér med det samme.