Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Southern fried chicken

Lækker og velsmagende fried chicken, der efter en tur i frituregryde kan spises sammen med en dejlig dressing med sennep og honning. 
Author: Muusmann Forlag
Ret: Forret, Frokost, Hovedret
Køkken: Amerikansk
Keyword: Aftensmad, friture, Junk Food de Luxe, Kylling, Kyllingeoverlår, Snack, usa
Forb. tid: 12 timer
Tilb. tid: 10 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

FRIED CHICKEN

  • 1 kilogram Kyllingeoverlår Udbenet og uden skind
  • 1 kilogram Andefedt
  • 1 liter Olie Til fritering

KRYDDERMIX TIL KYLLING

  • 20 gram Salt
  • 3 gram Peber Sort
  • 1 gram Stjerneanis
  • 1 gram Spidskommen
  • 1 gram Paprika

PANERING

  • 100 gram Mel
  • 60 gram Panko Rasp
  • 25 gram Løgpulver
  • 15 gram Paprika
  • 6 gram Krydderier Piment d' Espelette
  • 5 gram Spidskommen Stødt
  • 2 gram Hvidløgspulver
  • 4 gram Salt
  • 140 gram æggehvider
  • 140 gram Kærnemælk
  • 320 gram Yoghurt

HONEY-MUSTARDDRESSING

  • 200 gram Honning
  • 175 gram Sennep Kryddersennep eller sød sennep
  • 5 gram Citronsaft
  • 2 gram Salt
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

DAGEN FØR

  • Alle krydderierne blendes og gnides ind i kyllingeoverlårene.
  • Læg kyllingestykkerne i et fad med film henover og lad dem marinere på køl natten over.

PÅ DAGEN

  • Smelt andefedtet i en gryde og læg kyllingestykkerne i et ad gangen, så de dækkes hele vejen rundt af andefedt.
  • Sæt gryden til at varme på middel til svag varme.
  • Andefedtet må ikke koge, kun småboble.
  • Lad kyllingelårene confitere i ca. 2 timer.
  • Tag et stykke kylling op og tjek, om det er blevet mørt.
  • Hvis det er mørt, tages gryden af varmen, og kyllingelårene hviler i andefedtet, til det har nået stuetemperatur.
  • Bland alle de tørre ingredienser til paneringen godt sammen i en skål og kom dem herefter i et lille fad.
  • Bland ligeledes æggehvider, kærnemælk og yoghurt i en skål og kom det i et andet fad.
  • Vend de confiterede kyllingestykker først i de våde ingredienser og derefter i de tørre.
  • Hæld olien i en tykbundet gryde og varm den op til ca. 170 °C.
  • Friter 3-4 stykker paneret kylling ad gangen, til de er sprøde og gyldne.
  • Læg dem på fedtsugende papir.

HONEY-MUSTARD-DRESSING

  • Alle ingredienser vejes af i en høj skål og blendes sammen med en stavblender for at sikre, at honningen er helt opløst, og at dressingen er emulgeret ordentligt.
  • Smag evt. til med mere citronsaft og honning.

SERVERING

  • Læg de friterede kyllingestykker i en pæn skål og server med honey-mustard-dressing til at dyppe i ved siden af.
  • Gerne akkompagneret af en serviet til fingrene.