Servings: liter
Dashi
Ingredienser
- 2 liter Vand Koldt
- 30 gram Kombutang 10 stk.
- 20 gram Bonitoflager 5 dl - katsuobushi
- 15 gram Svampe 10 tørrede shiitakesvampe.
- 0.5 deciliter Hvide fisk Tørrede. Kan udelades
Sådan gør du
- 1) Rør alle ingredienser sammen i en stor skål. Dæk med film eller et låg. Lad det stå i 3-12 timer ved stuetemperatur. Jo længere tid, desto rigere smag. Hvis den står 12 timer, kan det endda være nødvendigt at fortynde den med lidt vand. Har man travlt og står og mangler en akut-dashi, går det fint med 3 timer. 2) Varm væsken op til ca. 8o° . Pas på at den ikke koger, det ødelægger en del af aromaen og smagen. 3) Tag den af varmen, og lad den trække i 5 minutter. 4) Når fonden skal bruges, kan den saltes og smagssættes med en valgfri tare (smagsgiver).
