Servings: Portioner
Pighvar i ovn
Hel bagt pighvar med røget oksemarv
Ingredienser
- 1 stk. Pighvar 1 hel pighvar på ca. 1,2-1,5 kg
- 500 gram Oksemarv
- 500 gram Smør
- 1 stk. Citron
- Salt
- Peber
- Spiselige blomster 12 stk. af hver: biblommeblomster, skovsyreblomster, katostblomster, lavendelblomster, oksetungeblomster, røllikeblomster, hybenroseblomster & silkekatostblomster
Sådan gør du
Dagen før:
- Kom oksemarven i en saltlage lavet efter forskriften 50 g salt til 5 dl vand. Lad den ligge i lagen i 12 timer.
På dagen:
- Rens pighvarren godt for blod og vask den grundigt med koldt vand. Dup den godt af med lidt køkkenrulle og læg den i et ildfast fad. Fordel alt smørret ud over fisken samt citronsaft, lidt salt og peber og kom fadet i en forvarmet ovn på 180 °C i ca. 12-20 minutter. Kig til fisken ofte undervejs, så snart kødet slipper benet, er den færdig. Efter 12 timer i saltlagen tages marven op og duppes godt med køkkenrulle. Ryg nu marven ved at placere den i en sigte over en gryde med rygesmuld i bunden og dækket med sølvpapir. Ryg den, indtil den skifter farve fra hvidlig til gul og lugter af røg. Skær den i tynde skiver.
Anretning:
- Tag forsigtigt skindet af den bagte pighvar, læg den herefter over på et flot fad og kom de tynde skiver røget marv på. Pynt hele fisken med de mange blomster.