Servings: personer
Dansk sort hummer
Serveret med ærter og grønne jordbær
Ingredienser
- 4 stk. Hummerhale
- Salt
- 1 kilogram Ærter Friske
- 300 gram Smør + ekstra til stegning og dampning
- Citron
- 10 stk. Jordbær Grønne
- Spiselige blomster 16 ærteblomster, 12 hybenroseblade & 4 pengeurt med blomst
Sådan gør du
Hummerhaler
- Kom et spyd eller en ske ind under skallen på undersiden af hummerhalerne.
- Kog dem nu i saltet vand i 1 minut og kom dem direkte over i isvand.
- Når halerne er kolde, skal de pilles – husk også at tage tarmen ud og kom et nyt spyd op i halen, dér hvor tarmen har siddet.
- Steg hummerhalerne i godt med smør og krydr med salt.
Sauce
- Ærterne pilles og sættes til side.
- Ærteskallerne bruges til at lave sauce med.
- Juice dem og kom juicen over i en lille gryde.
- Varm den op, men ikke for meget, så bliver den brun.
- Kom de 300 g smør i lidt ad gangen, mens du blender med en stavblender.
- Smag til med lidt salt og citronsaft.
- Ærterne dampes i lidt smør og meget lidt vand, til de lige er varme.
- Smag til med lidt salt.
Bær
- Vask de grønne jordbær godt i koldt vand og skær dem helt tyndt på en mandolin.
Anretning:
- Læg den stegte hummerhale på en tallerken sammen med lune ærter.
- Dæk ærterne med blomster, stik jordbærskiver ned imellem og tilføj saucen ved servering.