Servings: Portioner
Havtaskekæber sous vide
Saftige og møre havtaskekæber sous vide. En delikatesse, med et hav af serveringsmuligheder! Havtasken omtales af mange som verdens grimmeste fisk, men hvad den ikke vinder på udseendet, vinder den på delikatessebarometeret!
Ingredienser
- 300 gram Havtaskekæber
- Salt
Sådan gør du
- Start med af gourmetsalte havtaskekæberne i 20 minutter. Dette gøres for at trække væske ud af fisken, og gøre kødet mere fast. Normalvis gourmetsalter jeg i cirka 30 minutter, men fordi havtaskekæberne er så små, nøjedes jeg i dette tilfælde med 20 minutter.
- Forbered i mellemtiden dit sous vide-apparat og sæt temperaturen på 50 grader. Kog evt. vandet på en vandkedel og hæld det i karret med varmt vand fra hanen.
- Efter gourmetsaltningen skylles fisken fri for salt under den kolde hane.
- Tør fisken godt.
- Kom fisken i en vakuumpose.
- Vakuumpak havtaskekæberne.
- Placér de vakuumpakkede kæber i dit sous vide-apparat.
- Tilbered i 25 minutter.
- Servér.
Noter
Hvis du har havtaskehaler, skal disse tilberedes sous vide ved 55 grader i 30 minutter.