Servings: Stk
Brisket burger
Nem og saftig brisket burger: Den perfekte restemad i en travl hverdag, eller på en grå tømmermændssøndag!
Ingredienser
- Oksespidsbryst Tilberedt brisket. Mængde efter behov
- 4 stk. Burgerbolle F.eks. brioche burgerboller
- 8 spsk. Coleslaw
- 4 spsk. Syltede rødløg
- 4 spsk. Miracle Whip
- 4 spsk. Barbecue sauce Sweet Baby Rays.
Sådan gør du
Brioche burgerboller
- De hjemmebagte brioche burgerboller havde jeg liggende i fryseren, så disse tog jeg ud fra morgenstunden. Bollerne skar jeg over og ristede i et par minutter på indersiden og 30 sekunder på ydersiden: De skal kun lige varmes på ydersiden, hvorimod indersiden ristes sprød, blandt andet for at brødet ikke suger alt dressingen til sig. Du kan sagtens bruge købeboller, f.eks. krydderboller i stedet.
Dressing
- Her brugte jeg Miracle Whip, og det kan for nogle lyde som blasfemi, men ret skal være ret, og Miracle Whip er lækkert - og så er det ikke mindst nemt. Punktum :-) Smør et lag på både over- og underbolle.
Coleslaw
- Jeg brugte denne coleslaw med spidskål og selleri. Sellerien giver lige det ekstra "pift"! Læg et lag på den smurte underbolle.
Syltede rødløg
- Burgere skal have et syrligt element til at balancere fedmen og saltet. Du kan for eksempel vælge at bruge en hjemmelavet agurkesalat eller hjemmesyltede rødbeder. Til disse burgere brugte jeg verdens bedste hjemmelavede syltede rødløg.
- Læg et par ringe ovenpå coleslawen.
Brisket
- Jeg brugte den brisket, jeg havde lavet et par dage i forvejen. Jeg havde på forhånd planlagt, at vi skulle have brisket burgere, så kødet lå vakuumpakket og klar i køleskabet.
- Ligger dit kød i fryseren, tager du det blot ud om morgenen, så det er klar til at blive skåret i mindre stykker og vakuumpakket, når du kommer hjem igen om eftermiddagen eller aftenen. Kødet genvarmer du bare i din sous vide ved 65 grader i 45 minutter, straks du kommer ind ad døren.
- Når du laver større mængder kød, der skal gemmes og nedkøles, skal du blot være opmærksom på at nedbringe bakteriedannelsen. Bakterierne trives i spændet mellem 7-50 grader celsius, så det gælder om at bringe kødet ud af dette temperaturspænd hurtigst muligt. For køleskabets eller fryserens skyld, er det mest optimale at pakke kødet ind (eventuelt vakuumpakket) og komme det i en balje med isterninger, inden det lægges på køl eller frys.
- OBS: Du kan bruge det overskydende fedt/saft, det bliver til en lækker tyk barbecuesauce.
- Placér et par stykker kød ovenpå de syltede rødløg.
Barbequesauce
- En god, klassisk barbequesauce, man aldrig går galt i byen med, er Sweet Baby Rays.
- Top kødet af med en klat af den søde, krydrede barbecuesauce. Tilføj eventuelt endnu et lag af coleslaw og placér overbollen som kronen på værket.
- Velbekomme!