Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Brisket burger

Per Asmussen
   

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

12. juni 2019
Nem og saftig brisket burger: Den perfekte restemad i en travl hverdag, eller på en grå tømmermændssøndag!

Opskrift på brisket burger

Nem og saftig brisket burger: Den perfekte restemad i en travl hverdag, eller på en grå tømmermændssøndag! Alle elementerne havde jeg nemlig lavet på forhånd, så det krævede minimalt med tid og overskud at bikse et super lækkert og smagfuldt måltid sammen – dermed ikke sagt, at disse burgere ikke kan kreeres af helt nybagte brioche burgerboller, en nyrørt coleslaw eller frisk, stegt brisket.

Når jeg kokkererer har jeg det dog ofte in mente, at hverdagen ikke altid går planmæssigt, og at det derfor kan være ganske belejligt at have noget nemt i køleskabet eller fryseren at ty til. Derfor laver jeg bevidst store portioner og fryser resten ned, og det tager ikke meget længere tid at lave en dobbeltportion af hverken det ene eller det andet. Kødet, jeg brugte til disse burgere kom for eksempel fra et 7,5 kilo stort stykke brisket!

Klassisk restemad ses ofte i form af sammenkogte retter og biksemad med videre, og disse skal bestemt heller ikke underkendes. Jeg besluttede mig blot for at sætte lidt ekstra kulør på vores mandag aften. Det er jo altid festligt med burgere på middagsbordet 🙂


Antal: 4 Stk

Brisket burger

Nem og saftig brisket burger: Den perfekte restemad i en travl hverdag, eller på en grå tømmermændssøndag!
Forfatter: Per Asmussen
Ret: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 45 minutter

Ingredienser

  • Oksespidsbryst Tilberedt brisket. Mængde efter behov
  • 4 stk. Burgerbolle F.eks. brioche burgerboller
  • 8 spsk. Coleslaw
  • 4 spsk. Syltede rødløg
  • 4 spsk. Miracle Whip
  • 4 spsk. Barbecue sauce Sweet Baby Rays.

Sådan gør du

Brioche burgerboller

  • De hjemmebagte brioche burgerboller havde jeg liggende i fryseren, så disse tog jeg ud fra morgenstunden. Bollerne skar jeg over og ristede i et par minutter på indersiden og 30 sekunder på ydersiden: De skal kun lige varmes på ydersiden, hvorimod indersiden ristes sprød, blandt andet for at brødet ikke suger alt dressingen til sig. Du kan sagtens bruge købeboller, f.eks. krydderboller i stedet.

Dressing

  • Her brugte jeg Miracle Whip, og det kan for nogle lyde som blasfemi, men ret skal være ret, og Miracle Whip er lækkert - og så er det ikke mindst nemt. Punktum 🙂 Smør et lag på både over- og underbolle.

Coleslaw

  • Jeg brugte denne coleslaw med spidskål og selleri. Sellerien giver lige det ekstra "pift"! Læg et lag på den smurte underbolle.

Syltede rødløg

Brisket

  • Jeg brugte den brisket, jeg havde lavet et par dage i forvejen. Jeg havde på forhånd planlagt, at vi skulle have brisket burgere, så kødet lå vakuumpakket og klar i køleskabet.
  • Ligger dit kød i fryseren, tager du det blot ud om morgenen, så det er klar til at blive skåret i mindre stykker og vakuumpakket, når du kommer hjem igen om eftermiddagen eller aftenen. Kødet genvarmer du bare i din sous vide ved 65 grader i 45 minutter, straks du kommer ind ad døren.
  • Når du laver større mængder kød, der skal gemmes og nedkøles, skal du blot være opmærksom på at nedbringe bakteriedannelsen. Bakterierne trives i spændet mellem 7-50 grader celsius, så det gælder om at bringe kødet ud af dette temperaturspænd hurtigst muligt. For køleskabets eller fryserens skyld, er det mest optimale at pakke kødet ind (eventuelt vakuumpakket) og komme det i en balje med isterninger, inden det lægges på køl eller frys. 
  • OBS: Du kan bruge det overskydende fedt/saft, det bliver til en lækker tyk barbecuesauce.
  • Placér et par stykker kød ovenpå de syltede rødløg.

Barbequesauce

  • En god, klassisk barbequesauce, man aldrig går galt i byen med, er Sweet Baby Rays.
  • Top kødet af med en klat af den søde, krydrede barbecuesauce. Tilføj eventuelt endnu et lag af coleslaw og placér overbollen som kronen på værket.
  • Velbekomme!