Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Sous vide hummerhale

Serveret med asparges med dildmayo og saltmandler
Author: Lindhardt og Ringhof
Ret: Forret, Frokost, Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: Aftensmad, Asparges, Forret, Gæstemad, Hummer, Hummerhaler, Skaldyr
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 35 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 250 gram Hummerhale
  • 80 gram Mandler Eller cashewnødder. Ristede i olie, saltede og hakket groft.
  • 50 gram Mayonnaise
  • 10 gram Dild Finthakket
  • 150 gram Asparges
  • 40 gram Parmesan
  • 4 skiver Brød Kan udelades
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Tilbered asparges.
  • Tilbered hummerhalerne efter smag (her er brugt 60°/0:25)
  • Rør dilden i mayonnaisen og smag til med citronsaft.
  • Grill aspargesene 30 sek. på en ultravarm grillpande.
  • Rist evt. hummerhalerne meget kort ved middel varme i lidt smør.
  • Anret og høvl parmesanspåner over.

Noter

ANDRE SERVERINGSFORSLAG
• Hummerhale-cocktail på toast.
• Terrin med hakkede æggehvider, krydderurter, tomatconcassé og aspargesstykker i gele af hummerfond.
• Kolde med en dressing af olie, citronsaft, chili og hvidløg.
• Kolde med en stærk sauce med citron, tomatpure og chili, evt. revet peberrod.
• Tomattern og sauce af kokosmælk.
• Æggepasta vendt i indkogt hummerfond og flødestuvede porrestykker.