Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Sous vide ribbensteg

Ribbenssteg med agurkesalat og rødkål på rugbrød
Author: Lindhardt og Ringhof
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: Aftensmad, Gris, Jul, ribbensteg, Svinekød
Forb. tid: 5 timer 10 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 600 gram Ribbensteg
  • 100 gram Rødkål Færdiglavet
  • 100 gram Agurkesalat Færdiglavet
  • 4 skiver Rugbrød
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Tilbered kødet efter smag (her er brugt 62°/5:00).
  • Tag stegen ud af posen og læg den i en bradepande. Understøt evt. med sammenkrøllet stanniol, hvor stegen er lavere, så overfladen bliver så jævn som muligt.
  • Sæt stegen midt i ovnen ved maksimal varme (evt. overvarme/grill) i 25-30 min., til sværen er mørk. 
  • Skær stegen i skiver. Fjern evt. ben i bunden af stegen først – dem kan man ikke skære igennem.
  • Læg 2 skiver på (smurt) rugbrød, læg agurkesalat og/eller rødkål ovenpå og læg evt. ekstra flæskesvær ved.

Noter

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Med (nye) kartofler og sovs.
• Spidskålssalat med rucola, forårsløg og en syrlig dressing, og evt. rugbrød.
• Ovnbagte rodfrugter og sveskekompot.
• Julesalat med æblebåde i olie/eddike-dressing.
• Braiseret fennikel, jordskok, rødbede og persillerod med ymerdressing med purløg.
• Rødkål lynstegt i det afsmeltede fedt med valnødder ogpersille.