Pil selv rejer

Læg rejerne i en sigte og skyl dem under vandhanen.
Start med et vride hovedet af rejen.
Kassér hovedet.
Derefter fjernes skallen fra kroppen: Rejen har to "sæt"/rækker af ben. Hold med den ene hånd om halen. Med den anden hånd tager du fat om den ene række af ben og river benene om mod ryggen og ned igen mod den modsatte række af ben i en glidende, cirkulær bevægelse. Herefter er halen lige til at glide af kroppen. Se evt. fremgangsmetoden i videoen i bunden af opskriften.

Sørg for at alle ingredienser er omtrent samme temperatur: Tag ingredienserne ud af køleskabet i god tid og mål dem af.
Pisk æggeblommen sej sammen med salt.
Tilsæt. hvidvinseddike under piskning.
Tilsæt dernæst olien, indtil mayoen har den ønskede tykkelse.
Smag til med hvid peber, flagesalt og citronsaft.

Smør den ristede side med trøffelmayo.
Placér de pillede rejer herpå.
Rejerne kan fordeles på alle fire skiver brød, men jeg foretrækker mange rejer på en skive - derfor ristede jeg to skiver per person, men serverede kun én rejemad til os hver.
Den anden skive blev også smurt med trøffelmayo, men blev i stedet serveret med varmrøget laks ovenpå.