Servings: rugbrød
Hjemmebagt glutenfri rugbrød
Mit til dato bedste hjemmebagte gluten og mælkefrit rugbrød. Virkelig dejlig konsistens, ikke for svampet og med skorpe. Kan klar anbefales.
Ingredienser
- 350 gram Solsikkekerner
- 9 deciliter Vand
- 25 gram Gær
- 1 dåse Øl Glutenfri øl ( brugt Daura Dam, 330 ml - fåes i Føtex og Rema)
- 4 deciliter Yoghurt Naturel og laktosefri
- 1 spsk. Sukker
- 1 spsk. Sovsekulør
- 1.5 spsk. Salt
- 30 gram Husk
- 2 deciliter Gulerødder Fintrevet
- 100 gram Græskarkerner
- 1 deciliter Kartoffelmel
- 400 gram Majsmel
- 400 gram Fuldkornsrismel
Sådan gør du
Dag 1
- På førstedag laves dejen. Jeg har kørt dejen på en røremaskine. Start med at give solsikkekernerne et opkog med 6 dl vand.
- Både solsikkekernerne og vandet skal bruges men skal køle helt ned først så det anbefales at lave opkoget et par timer inden du starter med at lave rugbrødsdejen..
- Bland de resterende 3 dl vand op med øllen, og opløs gæren heri.
- Tilføj herefter yoghurt, sukker, salt, sovsekulør, gulerod, solsikkekerne massen inkl vandet og græskarkerner i den våde masse.
- Bland nu de tørre ingredienser sammen (melet) og tilsæt dem.
- Kør blandingen mindst 15 minutter på røremaskinen på høj hastighed (Niv 6 på Kenwood)
- Herefter stilles den på køl i mindst 10 timer.
Dag 2
- På anden dagen bager du.
- Jeg bruger to store rugbrødsforme beklædt med bagepapir.
- Bages i 1,5 time ved 175 grader varmluft.
- Jeg fik 60 skiver ud af de to rugbrød