Servings: personer
Sous vide lammeinderlår
Den dejlige og velsmagende udskæring lammeindelår vinder utrolig meget meget tilberedningsteknikken sous vide og tørmodning.
Ingredienser
- 1 stk. Lammeindelår Yderlår kan sagtens også bruges. De er typisk crika 3-500 gram
- Salt
- Peber
- Ghee TIl stegningen. Kan erstattes af olie og smør
- Flagesalt
Sådan gør du
- Puds evt. overskydende sener/fedt af indelåret og rids fedtstykket. Krydr kødet med salt og peber. Det er dansk lam, så det behøver ikke at marineres i hvidløg/timian, kødet smager godt nok i sig selv. Vakuumpak kødet og kom det i dit sous vide/vandbad. Tilbered kødet i 3,5 timer ved 56 grader. Da kødet er tørmodnet giver vi det altid kortere tid end almindeligt "vådmodnet" kød fra supermarkedet. Vådmodnet lammeindelår vil jeg nok tilberede i 4,5 timer ved 56-58 grader. Tag kødet ud af vakuumposen og tør det godt af - gerne med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Varm en pande op på fuld varme og kom enten olie eller ghee på den når den er varm. Hvis du bruger olie, så kom gerne en klat smør på sammen med kødet. Steg kødet i 30-45 sekunder på hver side og tag det af panden. Kødet behøver ikke at hvile, det er klar til servering. Skær det i tynde skiver og drys flagesalt henover. Server straks.
