Servings: personer
Sauce Bordelaise
Med sin intense, fyldige smag er Sauce Bordelaise en klassiker i det franske køkken! Selv et par dråber af denne rødvinssauce giver en helt ny smagsoplevelse til den mest simple okseudskæring.
Ingredienser
- 2-3 stk. Skalotteløg afhængigt af størrelsen
- 2 deciliter Rødvin Eller portvin
- 1 deciliter Portvin
- 25 gram Smør Koldt
- 3 stilke Frisk timian
- 5 stk. Peberkorn 5 stk.
- 3 deciliter Oksefond Jeg brugte en Oscar kalvefond
- 1 stk. Laurbærblad
- 3 deciliter Vand
- 1 fed Hvidløg Valgfrit
- 1 stk. Salt og Peber Efter smag
- 2 spsk. Smør Usaltet. Til sautering
- 1 stk. Rødvinseddike Efter smag
Sådan gør du
- Pil skalotteløgene, hak dem fint og knus peberkornene groft.
- Kom skalotteløg, peber, laurbærblade, de skyllede timianstilke - og evt. hakket hvidløg - i en gryde og sautér i smørret på mellemhøj varme.
- Tilsæt rødvin og portvin og giv et kort opkog.
- Skru ned og lad det simre indtil det er reduceret til halvdelen.
- Tilsæt oksefonden langsomt under omrøring.
- Kog saucen videre, men ikke for længe - en sauce bordelaise skal være tynd men kraftig og smagfuld.
- Smag til med salt, peber, rødvinseddike og evt. lidt honning.
- Sigt saucen over i en ny gryde og skru op på høj varme.
- Tag det kolde smør ud af køleskabet og skær det i små tern.
- Kom lidt smør i ad gangen under kraftig piskning og fortsæt, indtil saucen har den ønskede tykkelse.
- Servér straks.
Noter
Jeg brugte usaltet smør til denne opskrift. Hvis du bruger saltet smør, så er det vigtigt at vente med at salte, til efter saucen er jævnet.