Sunde fiskefrikadeller

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Bring en gryde med vand (ca. 3 liter) i kog.
Skræl kartofler, gulerødder og pastinakker, og skør dem i stave.
Kog kartofler og grøntsager i letsaltet vand i ca. 7 minutter.
Hæld vandet fra, og lad grøntsagerne køle af.
Beklæd en stor bradepande med bagepapir og kom olien herpå.
Sæt bradepanden i ovnen og opvarm olien i 10 minutter.
Imens forberedes fiskefarsen.
Fjern fiskeskind, og skær den i mindre tern.
Blend fiskestykkerne sammen med æg, mel, citronsaft, krydderurter samt salt og peber, indtil den har en jævn konsistens, og stil farsen på køl.
Tag bradepanden ud af ovnen og vend de kogte grøntsager med den varme olie heri.
Krydr med salt og peber.
Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 30-40 minutter til de er gyldne og sprøde.
I de sidste 10 minutter af grøntsagernes bagetid steges fiskefrikadellerne på en varm pande med flydende fedtstof til de er gyldne og gennemstegte.
Server retten med en sprød grøn salat og nedenstående hjemmelavet remoulade.

Skræl guleroden, og skær den i bittesmå tern.
Kog de små gulerodstern i en gryde med kogende vand i 3-5 minutter til gulerodsternene er møre.
Bland eddike, vand, sukker og salt i en skål.
Rør rundt i blandingen, indtil sukker og salt er opløst.
Snit agurken til bittesmå tern, og kom dem op i eddikelagen.
Tilsæt herefter de kogte gulerodstern.
Lad grøntsagerne stå og trække i lagen i minimum 30 minutter og gerne til dagen efter.
Si eddikelagen fra grøntsagerne, og kom grøntsagerne op i en skål.
Tilsæt mayonnaise, karry og sennep. Rør godt rundt, og smag til med salt, sukker og eventuelt mere karry og sennep.
Hvis du foretrækker en fin remoulade frem for én med grove stykker, så kan du blende remouladen, indtil du opnår den ønskede konsistens.